Camarones al Mojo de Ajo

Perlemorsglinsende rejer lynstegt ved høj varme og svøbt i en fløjlsblød emulsion af smør og gyldne hvidløg. Et friskt svirp af limesaft skærer gennem den rige sauce og giver en knivskarp, ren afslutning.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 327
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( pillede og rensede )
• 10 stk Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Limesaft
• 2 spsk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Chili valgfri ( uden kerner og finthakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 2 stk Guajillochili ( uden kerner og skåret i tynde strimler )

Instruktioner

1. Klargøring af hvidløg og chili

   Hvidløgsfeddene hakkes fint. Det skal ikke være en pasta, men fine, ensartede tern, så de tilberedes jævnt. Fjern kernerne fra guajillo-chilien og skær den i tynde, fine strimler.

2. Smagssætning af fedtstoffet

   Varm olie og smør op på en stor pande. Tilsæt hvidløg og guajillo-chili mens panden stadig er kold, så smagsstofferne langsomt infuserer fedtstoffet. Hvidløgene skal blot blive let gyldne – pas på de ikke bruner for meget, da de så bliver bitre.

3. Lynstegning af rejerne

   Skru helt op for varmen. Kast rejerne på panden. De er klar, så snart de skifter farve fra grå til lyserøde og krøller sammen i en let C-form. Undgå at give dem for lang tid, så de bevarer deres saftighed og spændstighed.

4. Deglacering og tilsmagning

   Hæld limesaften ved for at deglacere panden og løsne de karamelliserede smagsstoffer. Tilsæt friskhakket chili og koriander. Vend det hele hurtigt rundt, så saucen coater hver enkelt reje perfekt.

Kokketips

• Smid aldrig rejehovederne ud – de gemmer på en enorm velsmag og er perfekte til en fond eller en intens skaldyrsolie.
• Hvidløgene skal forblive bløde og sødmefulde; hvis de bliver sprøde, har de fået for meget varme.

Opbevaring

Bør nydes straks. Genopvarmede rejer mister deres delikate tekstur og bliver hurtigt seje og gummiagtige.