Camarones al Mojo de Ajo
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede og rensede)
- 10 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLimesaft
- 2 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkGuajillochili (uden kerner og skåret i tynde strimler)
Tilberedning
Perlemorsglinsende rejer lynstegt ved høj varme og svøbt i en fløjlsblød emulsion af smør og gyldne hvidløg. Et friskt svirp af limesaft skærer gennem den rige sauce og giver en knivskarp, ren afslutning.
- 1
Hvidløgsfeddene hakkes fint. Det skal ikke være en pasta, men fine, ensartede tern, så de tilberedes jævnt. Fjern kernerne fra guajillo-chilien og skær den i tynde, fine strimler.
- 2
Varm olie og smør op på en stor pande. Tilsæt hvidløg og guajillo-chili mens panden stadig er kold, så smagsstofferne langsomt infuserer fedtstoffet. Hvidløgene skal blot blive let gyldne – pas på de ikke bruner for meget, da de så bliver bitre.
- 3
Skru helt op for varmen. Kast rejerne på panden. De er klar, så snart de skifter farve fra grå til lyserøde og krøller sammen i en let C-form. Undgå at give dem for lang tid, så de bevarer deres saftighed og spændstighed.
- 4
Hæld limesaften ved for at deglacere panden og løsne de karamelliserede smagsstoffer. Tilsæt friskhakket chili og koriander. Vend det hele hurtigt rundt, så saucen coater hver enkelt reje perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig rejehovederne ud – de gemmer på en enorm velsmag og er perfekte til en fond eller en intens skaldyrsolie.
- Hvidløgene skal forblive bløde og sødmefulde; hvis de bliver sprøde, har de fået for meget varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmede rejer mister deres delikate tekstur og bliver hurtigt seje og gummiagtige.
