Porrer med vinaigrette

Møre, lune porrer serveret med en tyk, sennepsbaseret vinaigrette. Hakkede æg giver tekstur til denne franske klassiker, hvor grøntsagerne skal være helt smørbløde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 370
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 8 piece Porre ( kun de hvide dele )
• 2 piece Hårdkogt æg ( hakket )
• 1 tbsp Sennep
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 6 tbsp Rapsolie
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Frisk purløg ( hakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af porrerne

   Skær det mørkegrønne af porrerne, så du kun har de hvide og lysegrønne stykker tilbage. Snit porrerne på langs uden at skære hele vejen gennem bunden, og skyl dem grundigt under rindende vand for at fjerne alt jord og sand.

2. Dampning

   Damp porrerne, indtil spidsen af en kniv glider gennem marven som i smør. De skal holde formen, men være helt møre. Lad dem køle af, til de er lune.

3. Rør vinaigretten

   Opløs saltet i eddiken i en skål. Tilsæt sennep og peber. Hæld olien i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt, indtil du har en tyk og stabil emulsion, der hænger ved skeen.

4. Anretning og pynt

   Pil de hårdkogte æg og hak dem groft. Hak purløg og skalotteløg fint. Anret de lune porrer på et fad, fordel rigeligt med vinaigrette over og top med æg og krydderurter.

Kokketips

• Server aldrig porrerne direkte fra køleskabet; kulden dæmper smagen og får fedtstoffet til at stivne.
• Vinaigretten skal have karakter: Brug nok sennep til, at den virkelig hænger ved porrernes fibre.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vinaigretten kan skille. Pisk den sammen igen før servering.