Grøn salat med sennepsvinaigrette

Tilberedning

Sprøde, tørre salatblade vendt i en fløjlsblød og fyldig vinaigrette. Dressingen skal dække hvert eneste blad uden at samle sig i bunden, mens de finthakkede skalotteløg giver et skarpt og frisk modspil.

1. 1

   Gå salatbladene efter, skyl dem i koldt vand og slyng dem grundigt tørre. Bladene skal være helt tørre at røre ved, så dressingen hænger ved i stedet for at glide af og lægge sig i bunden.

2. 2

   Opløs saltet i rødvinseddiken i bunden af salatskålen. Tilsæt sennep og sort peber. Hak skalotteløget helt fint og rør det i eddikeblandingen – lad det trække i to minutter, så løgene marineres i syren.

3. 3

   Hæld solsikkeolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant for at skabe en stabil emulsion. Dressingen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til for at tjekke balancen mellem syre og fedme.

4. 4

   Læg salatbladene ovenpå dressingen, men vend dem først rundt i allersidste sekund før servering. Løft og vend forsigtigt fra bunden: hvert blad skal skinne appetitligt uden at klaske sammen under vægten fra dressingen.