Grøn salat med sennepsvinaigrette

Sprøde, tørre salatblade vendt i en fløjlsblød og fyldig vinaigrette. Dressingen skal dække hvert eneste blad uden at samle sig i bunden, mens de finthakkede skalotteløg giver et skarpt og frisk modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 225
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 1 piece Grøn salat ( blade skilt ad og skyllet )
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sennep ( stærk sennep )
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 6 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af salaten

   Gå salatbladene efter, skyl dem i koldt vand og slyng dem grundigt tørre. Bladene skal være helt tørre at røre ved, så dressingen hænger ved i stedet for at glide af og lægge sig i bunden.

2. Basen til vinaigretten

   Opløs saltet i rødvinseddiken i bunden af salatskålen. Tilsæt sennep og sort peber. Hak skalotteløget helt fint og rør det i eddikeblandingen – lad det trække i to minutter, så løgene marineres i syren.

3. Emulgering af dressingen

   Hæld solsikkeolien i en tynd stråle, mens du pisker konstant for at skabe en stabil emulsion. Dressingen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til for at tjekke balancen mellem syre og fedme.

4. Vending af salaten

   Læg salatbladene ovenpå dressingen, men vend dem først rundt i allersidste sekund før servering. Løft og vend forsigtigt fra bunden: hvert blad skal skinne appetitligt uden at klaske sammen under vægten fra dressingen.

Kokketips

• Det absolut vigtigste skridt er at få salaten helt tør: en våd salat fortynder dressingen og mister alt sit sprøde bid.
• Vend aldrig salaten på forhånd; syren i eddiken 'tilbereder' bladene og gør dem hurtigt bløde og slatne.

Opbevaring

Når salaten først er vendt i dressing, skal den spises med det samme. Selve vinaigretten kan dog holde sig i op til 48 timer i køleskabet i et tætsluttende glas.