Klassisk kartoffelsalat

Lune kartoffelskiver, der har suget en fyldig bouillon til sig og er vendt i en karakterfuld sennepsdressing. Det sprøde modspil fra de saltede bacontern står i perfekt kontrast til de møre, bløde kartofler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 321
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( hele, uskrællede )
• 100 g Røget bacon i tern ( skåret i små tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 1 tbsp Sennep
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Frisk purløg ( fintsnittet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Oksebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog, og lad dem simre, indtil en kniv glider igennem dem som smør, uden at de falder fra hinanden.

2. Pilning i varm tilstand

   Hæld vandet fra, og pil kartoflerne, mens de stadig damper. Skær dem i skiver på ca. 5 mm. Arbejd hurtigt: Kartoflerne skal være varme for at kunne suge væsken til sig optimalt.

3. Stegning af det sprøde fyld

   Steg baconen på en pande, til den er helt sprød. Tilsæt løgternene, og lad dem blive klare i baconfedtet. Kog panden af med eddike for at frigøre alle de gode smagsstoffer fra bunden.

4. Samling og hviletid

   Rør den varme bouillon sammen med sennep og olie, og hæld det over kartoflerne. Tilsæt bacon og løg, og vend det hele forsigtigt rundt, så skiverne forbliver hele. Lad salaten hvile i 10 minutter, så dressingen kan samle sig perfekt omkring kartoflerne.

Kokketips

• Lad aldrig kartoflerne køle af, før bouillonen tilsættes, da de ellers mister evnen til at absorbere de gode smagsnuancer.
• Dressingen kan virke lidt tynd i starten, men den tykner naturligt, når stivelsen fra kartoflerne begynder at arbejde.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Tag salaten ud 30 minutter før servering, så fedtstoffet når at bløde op og smagen træder frem.