Klassisk Erdäpfelsalat (Tysk kartoffelsalat)
Ingredienser
- 800 gKartoffel (hele, med skræl)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 spskSennep
- 4 spskRødvinseddike
- 5 spskSolsikkeolie
- 10 gFrisk purløg (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlOksebouillon (skoldhed)
Tilberedning
Lune kartoffelskiver vendt i en blank og fyldig marinade. Eddikens syre giver et perfekt modspil til de mættende kartofler, mens løget tilføjer et skarpt og friskt bid.
- 1
Læg de hele kartofler med skræl i koldt, saltet vand. Bring vandet i kog. De er færdige, når en knivspids glider gennem dem som smør.
- 2
Rør sennep, eddike og skoldhed oksebouillon sammen i en skål. Snit løget helt fint. Det er afgørende, at væsken er varm, så stivelsen i kartoflerne kan suge marinaden til sig korrekt.
- 3
Pil kartoflerne, mens de stadig er varme. Skær dem i skiver på ca. 3-4 mm direkte ned i den varme bouillon. Vend dem forsigtigt rundt, så de ikke går i stykker og bliver til mos.
- 4
Tilsæt olie og finthakket purløg. Rør rundt, indtil marinaden tykner og bliver lækker cremet. Lad salaten hvile i 15 minutter, før den serveres lunt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig kolde kartofler; de er ikke i stand til at absorbere bouillonen.
- Dressingen kan virke lidt for tynd i starten, men bare rolig – kartoflerne suger væsken til sig på 10 minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer i køleskabet. Tag den ud 30 minutter før servering, så den genvinder sin cremede konsistens.
