Klassisk kartoffelsalat med sennepsvinaigrette
Ingredienser
- 800 gKartoffel (hele med skræl)
- 150 gRøget bacon i tern (ristede)
- 4 stkÆg (hårdkogte)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 spskGrov sennep
- 2 spskRødvinseddike
- 4 spskRapsolie
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Faste kartofler med et perfekt bid, svøbt i en skarp sennepsvinaigrette. Den røgede sprødhed fra ristet bacon og rødløgets karakteristiske skarphed giver denne rustikke klassiker en fantastisk dybde.
- 1
Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt og godt saltet vand. Bring vandet i kog og lad dem simre i ca. 20 minutter. De er færdige, når en urtekniv glider ind uden modstand.
- 2
Rist baconternene på en varm pande uden fedtstof, indtil de er gyldne og helt sprøde. Imens koges æggene i 9 minutter, til de er hårdkogte.
- 3
Pisk grov sennep og eddike sammen i en stor skål. Tilsæt rapsolien i en tynd stråle under piskning, indtil dressingen emulgerer og bliver tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Pil de varme kartofler, skær dem i tykke skiver og vend dem straks i vinaigretten. Tilsæt finthakket rødløg, de sprøde bacontern og hakket persille. Vend forsigtigt rundt, så kartoflerne bevarer deres form.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend altid dressingen i kartoflerne, mens de stadig er lune; det er her, de suger mest smag til sig helt ind til kernen.
- Undlad at skrælle kartoflerne før kogning for at bevare stivelsen og sikre, at de ikke bliver vandede.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Tag den ud 15 minutter før servering for den bedste smagsoplevelse.
