Forårsløg med vinaigrette
Ingredienser
- 12 stkForårsløg (rensede)
- 1 spskSennep (stærk)
- 2 spskRødvinseddike
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre, lune forårsløg vendt i en fyldig, skarp dressing. Sennepens bid giver det perfekte modspil til løgenes naturlige sødme.
- 1
Puds forårsløgene af. Skær rødderne fra og fjern de yderste blade, hvis de er beskadigede. Behold en god del af den grønne top, så længe den er spændstig og frisk.
- 2
Kom løgene i en gryde med spilkogende saltvand. Lad dem koge i 6 til 8 minutter. Spidsen af en kniv skal kunne glide gennem den hvide del helt uden modstand.
- 3
Rør sennep sammen med rødvinseddike, salt og peber i en skål. Pisk langsomt olivenolien i, indtil du har en emulsion, der lægger sig som et cremet lag på bagsiden af en ske.
- 4
Lad løgene dryppe af på et rent viskestykke. Anret dem på et fad og hæld vinaigretten over, mens de stadig er lune, så de rigtigt kan suge smagen til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid ikke hele toppen ud; det er her, den friske, urteagtige smag sidder.
- Tilsæt dressingen, mens løgene er lune: Varmen åbner fibrene og lader vinaigretten trænge helt ind.
- Hvis dressingen bliver for tyk, kan du løsne den med en teskefuld af kogevandet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Tåler ikke frysning.
