Pandestegt laks med citronsmør
Ingredienser
- 4 stkLaks (med skind)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør
- 0,5 stkCitron (presset)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskDild (hakket)
Tilberedning
Sprødt skind, der knaser under kniven, og et saftigt, rosa indre, der skiller sig i flotte flager. Det brusende smør overhælder fisken og giver en blank finish og en dyb, fyldig smag.
- 1
Dup laksefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Fugtigt skind bliver aldrig sprødt. Krydr kun kødsiden med groft havsalt.
- 2
Varm olivenolie op på en pande. Når olien flimrer, lægges laksen med skindsiden nedad. Tryk forsigtigt med en paletkniv for at sikre fuld kontakt med panden. Lad fisken stege uden at flytte på den, indtil varmen er trukket halvvejs op gennem kødet.
- 3
Vend laksestykkerne. Tilsæt smør og citronsaft. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, øses det kontinuerligt over kødet med en ske. Fisken skal forblive rosa i midten. Afslut med friskhakket dild og sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend først fisken, når skindet slipper panden helt af sig selv.
- At 'nære' fisken med det brusende smør er hemmeligheden bag et ekstremt saftigt resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom teksturen vil blive en smule fastere.
