Pandestegt laks med citronsmør

Sprødt skind, der knaser under kniven, og et saftigt, rosa indre, der skiller sig i flotte flager. Det brusende smør overhælder fisken og giver en blank finish og en dyb, fyldig smag.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 462
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 0 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 4 piece Laks ( med skind )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Dild ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af laksen

   Dup laksefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Fugtigt skind bliver aldrig sprødt. Krydr kun kødsiden med groft havsalt.

2. Stegning på skindsiden

   Varm olivenolie op på en pande. Når olien flimrer, lægges laksen med skindsiden nedad. Tryk forsigtigt med en paletkniv for at sikre fuld kontakt med panden. Lad fisken stege uden at flytte på den, indtil varmen er trukket halvvejs op gennem kødet.

3. Øsning med smør og finish

   Vend laksestykkerne. Tilsæt smør og citronsaft. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, øses det kontinuerligt over kødet med en ske. Fisken skal forblive rosa i midten. Afslut med friskhakket dild og sort peber.

Kokketips

• Vend først fisken, når skindet slipper panden helt af sig selv.
• At 'nære' fisken med det brusende smør er hemmeligheden bag et ekstremt saftigt resultat.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom teksturen vil blive en smule fastere.