Grillet guldbras
Ingredienser
- 4 stkGuldbrasen (hel, renset og uden skæl)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 6 stkHvidløg (finthakket)
- 8 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkCitron (skåret i både)
- 2 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Sprødt, grillet skind, der knaser under kniven og afslører det møre, hvide kød. Duften af stegt fisk over høj varme blander sig med hvidløg og god ekstra jomfruolivenolie.
- 1
Rens fisken og skrab skællene af. Lav tre diagonale snit på hver side helt ind til benet – det sikrer, at varmen fordeler sig jævnt, så fisken bliver perfekt tilberedt helt ind til midten.
- 2
Gnid fisken grundigt både indvendigt og udvendigt med gråt havsalt og friskkværnet sort peber. Læg et knust hvidløgsfed ind i bugen for at give smag.
- 3
Steg fisken på en rygende varm grill. Skindet skal tage farve og blive knasende sprødt. Vend den forsigtigt med en paletkniv, men først når den slipper grillristen helt af sig selv.
- 4
Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med resten af det hakkede hvidløg. Tag gryden af varmen, så snart hvidløget begynder at blive gyldent, så det ikke bliver bittert.
- 5
Hæld den varme, aromatiske olie over fisken ved servering. Pres frisk citronsaft over og slut af med et drys finthakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; skindet slipper først risten, når det er gennemstegt og sprødt.
- Gråt havsalt tilføjer en skøn tekstur og en mineralsk dybde, der komplimenterer det delikate kød uden at dominere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer.
