Grillet guldbras

Sprødt, grillet skind, der knaser under kniven og afslører det møre, hvide kød. Duften af stegt fisk over høj varme blander sig med hvidløg og god ekstra jomfruolivenolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 863
• Proteiner: 109 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 4 piece Guldbrasen ( hel, renset og uden skæl )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 8 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Citron ( skåret i både )
• 2 piece Bredbladet persille ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rens fisken og skrab skællene af. Lav tre diagonale snit på hver side helt ind til benet – det sikrer, at varmen fordeler sig jævnt, så fisken bliver perfekt tilberedt helt ind til midten.

2. Krydring

   Gnid fisken grundigt både indvendigt og udvendigt med gråt havsalt og friskkværnet sort peber. Læg et knust hvidløgsfed ind i bugen for at give smag.

3. Grilning

   Steg fisken på en rygende varm grill. Skindet skal tage farve og blive knasende sprødt. Vend den forsigtigt med en paletkniv, men først når den slipper grillristen helt af sig selv.

4. Hvidløgsolie

   Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med resten af det hakkede hvidløg. Tag gryden af varmen, så snart hvidløget begynder at blive gyldent, så det ikke bliver bittert.

5. Anretning

   Hæld den varme, aromatiske olie over fisken ved servering. Pres frisk citronsaft over og slut af med et drys finthakket bredbladet persille.

Kokketips

• Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; skindet slipper først risten, når det er gennemstegt og sprødt.
• Gråt havsalt tilføjer en skøn tekstur og en mineralsk dybde, der komplimenterer det delikate kød uden at dominere.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer.