Teriyaki-glaseret laks

En saftig laksefilet med knasende sprødt skind, glaseret i en mørk og glansfuld sauce. Kødet forbliver perfekt rosa i midten, mens den intense umami-glaze svøber sig om hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 362
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( 4 fileter med skind )
• 60 ml Soyasauce
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Brun farin
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 1 piece Forårsløg valgfri ( snittet fint på skrå )

Instruktioner

1. Forberedelse af teriyaki-basen

   Rør sojasauce, mirin, sake, brun farin og stødt ingefær sammen i en skål. Tilsæt det finthakkede hvidløg og rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst.

2. Stegning af fisken

   Varm solsikkeolien op på en pande ved høj varme. Læg laksefileterne med skindsiden nedad og pres dem let med en palet i et par sekunder for at undgå, at de krøller. Steg dem uden at røre dem, indtil skindet er gyldent og sprødt. Vend dem og steg hurtigt den anden side i ca. 1 minut.

3. Glasering og reduktion

   Hæld saucen på panden. Lad den koge ind og reducere, indtil den bliver tyk og sirupsagtig. Brug en ske til løbende at øse den blanke glaze over laksen, så fileterne bliver jævnt dækket og glinsende.

Kokketips

• Hav tålmodighed med skindet: det slipper først panden af sig selv, når det er stegt helt sprødt.
• Saucen er færdig, når boblerne bliver store og seje, og blandingen får en tæt, sirupsagtig konsistens.

Opbevaring

Bør serveres med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vil miste sin sprødhed.