Laks stegt på skindsiden
Ingredienser
- 720 gSølvlaks (fileter med skind)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør
- 3 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Ultra-sprødt skind, der knaser under gaflen og beskytter det perlemorsagtige, saftige kød. Brusende smør og citron fremhæver laksens naturlige fedme og fylde.
- 1
Dup lakseskindet grundigt tørt med køkkenrulle. Det er afgørende for sprødheden, at overfladen er helt tør. Krydr kun kødsiden med groft havsalt.
- 2
Læg fileterne med skindsiden nedad på en pande med kold olivenolie. Tænd for blusset på middel varme. På denne måde trækker skindet sig langsomt sammen uden at brænde, og bliver utroligt tyndt og sprødt.
- 3
Lad fisken stege uden at røre ved den. Hold øje med hvordan farven ændrer sig på siden af fileten: Når det lyse, tilberedte kød når ca. to tredjedele op, er varmegennemgangen næsten komplet.
- 4
Tilsæt en god klat smør og frisk timian. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, øses det over kødsiden i et minuts tid for at gøre tilberedningen nænsomt færdig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tryk aldrig på fisken med en paletkniv, da du risikerer at presse de dyrebare safter ud.
- Ved at starte på en kold pande undgår du, at skindet trækker sig for voldsomt sammen og slipper fileten.
- Hviletid er afgørende: Lad fisken hvile i 2 minutter væk fra varmen før servering, så temperaturen når at udligne sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares 24 timer i køleskab, men vil miste sin tekstur ved genopvarmning.
