Grillet koreansk makrel

Tilberedning

Sprødt, boblende skind, der knaser under gaflen og afslører saftigt kød, der deler sig i fine flager. Havets friske duft møder den dybe aroma fra ristet sesamolie.

1. 1

   Skyl makrelfileterne i koldt vand. Dup dem helt tørre med køkkenrulle – skindet skal være knastørt for at kunne blive rigtig sprødt. Lav tre eller fire diagonale snit (ca. 5 mm dybe) i skindsiden, så fileterne ikke krøller sammen under stegningen.

2. 2

   Bland risvin og stødt ingefær, og pensl fisken på kødsiden. Drys generøst med koreansk groft havsalt og gråt havsalt på begge sider. Lad fisken hvile i 10 minutter; saltet gør kødet fastere og trækker overskydende væske ud.

3. 3

   Varm solsikkeolien op på en pande ved høj varme. Når olien begynder at skælve, lægges fisken på med skindsiden nedad. Tryk let med en paletkniv. Lad fisken stege uforstyrret, indtil skindet er gyldent og selv slipper panden.

4. 4

   Vend fileterne forsigtigt. Skru ned for varmen og hæld sesamolien over fisken. Steg videre i 2-3 minutter. Kødet skal være uigennemsigtigt i midten, men stadig perlemorsagtigt og saftigt. Server straks med fintsnittede forårsløg og et frisk sprøjt citron.