Saengseon-gui (Koreansk grillet fisk)

Sprødt, boblende skind, der knaser under gaflen og afslører saftigt kød, der deler sig i fine flager. Havets friske duft møder den dybe aroma fra ristet sesamolie.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 627
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( fileteret med skind )
• 2 tbsp Gråt havsalt
• 4 tbsp Risvin
• 2 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 tbsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Citron ( i både )
• 2 tbsp Groft koreansk havsalt ( til saltning )

Instruktioner

1. Forberedelse og ridsning

   Skyl makrelfileterne i koldt vand. Dup dem helt tørre med køkkenrulle – skindet skal være knastørt for at kunne blive rigtig sprødt. Lav tre eller fire diagonale snit (ca. 5 mm dybe) i skindsiden, så fileterne ikke krøller sammen under stegningen.

2. Saltning og smag

   Bland risvin og stødt ingefær, og pensl fisken på kødsiden. Drys generøst med koreansk groft havsalt og gråt havsalt på begge sider. Lad fisken hvile i 10 minutter; saltet gør kødet fastere og trækker overskydende væske ud.

3. Stegning på panden

   Varm solsikkeolien op på en pande ved høj varme. Når olien begynder at skælve, lægges fisken på med skindsiden nedad. Tryk let med en paletkniv. Lad fisken stege uforstyrret, indtil skindet er gyldent og selv slipper panden.

4. Afslutning med sesam

   Vend fileterne forsigtigt. Skru ned for varmen og hæld sesamolien over fisken. Steg videre i 2-3 minutter. Kødet skal være uigennemsigtigt i midten, men stadig perlemorsagtigt og saftigt. Server straks med fintsnittede forårsløg og et frisk sprøjt citron.

Kokketips

• Vend kun fisken én gang for at sikre, at skindet forbliver helt intakt og knasende sprødt.
• Hvis fisken hænger fast, så vent 30 sekunder længere; Maillard-reaktionen vil sørge for, at den slipper panden naturligt.

Opbevaring

Bør spises straks for at nyde sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men skindet vil miste sin tekstur.