Pandestegt laks med citronsmør

Ultraknasende sprødt skind med en saftig, let rosa kerne. Det brunede smør med citron bruges til at overøse fisken, hvilket giver en dyb og frisk finish.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 477
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( fileter med skind )
• 4 tbsp Solsikkeolie ( til panden )
• 60 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 piece Citron ( presset saft )
• 2 piece Hvidløg ( knust fed )
• 4 piece Dild ( friske kviste )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup lakseskindet helt tørt med køkkenrulle. Det skal være fuldstændig tørt for at kunne stege sprødt på panden. Krydr kun kødsiden med salt og peber i første omgang.

2. Stegning

   Varm olien op på en pande i rustfrit stål, til den glimter. Læg laksen med skindsiden nedad. Tryk fileterne fast med en paletkniv i 30 sekunder for at undgå, at de krøller. Lad dem stege uforstyrret, indtil den uigennemsigtige farve når to tredjedele op ad siden på fileten.

3. Aroséring med smør

   Skru ned for varmen og vend forsigtigt fisken. Tilsæt smør, knust hvidløg og dild. Når smørret skummer og dufter nøddeagtigt, øses det kontinuerligt over skindet i ca. et minut. Afslut med et frisk sprøjt citronsaft.

4. Hviletid

   Tag fileterne af panden og lad dem hvile i 2 minutter på en lun tallerken. Restvarmen sørger for, at midten bliver færdigtilberedt, mens den forbliver dejlig saftig.

Kokketips

• Undgå pander med non-stick-belægning; rustfrit stål eller støbejern giver en langt bedre karamellisering og sprødhed af skindet.
• Hvis fisken gør modstand, når du prøver at vende den, er skindet ikke sprødt nok endnu. Vent til den slipper panden naturligt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare det sprøde skind. Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, men skindet vil miste sin tekstur.