Rustikke knuste kartofler med saltet smør

Tilberedning

Møre kartofler, der let lader sig knuse med en gaffel og samles af en smør med nøddeagtige noter. Teksturen er herligt rustik med grove stykker, der giver masser af karakter og bid til hver mundful.

1. 1

   Læg de skrællede kartofler i en gryde med koldt vand og en knivspids groft havsalt. Bring det i kog. De er færdige, når en kniv glider igennem dem uden modstand – præcis som i blødt smør.

2. 2

   Hæld vandet fra kartoflerne. Kom dem tilbage i den varme gryde på det slukkede blus i ca. 1 minut. Dampen skal slippe ud, så kartoffelkødet bliver helt tørt og bedre kan absorbere fedtstoffet.

3. 3

   Knus kartoflerne groft med en gaffel, mens du arbejder koldt, ternet saltet smør ind i massen. Vi leder ikke efter en glat puré, men derimod en grov blanding, hvor man stadig kan se de rustikke stykker.

4. 4

   Tilsæt fløde og finthakket persille, og giv det et par kværn sort peber. Vend det kun lige sammen, så fløden dækker kartoffelstykkerne uden at det hele bliver til en klistret masse.