Saba Shioyaki – Japansk grillet makrel

Sprødt, boblende skind, der knaser ved hver bid og afslører det fede, saftige kød. Duften af grillet fisk er uimodståelig og får modspil af den skarpe friskhed fra revet kinaradise.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 507
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( fileteret med skind )
• 4 tbsp Sake ( til marinering )
• 2 tsp Gråt havsalt
• 2 tsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 200 g Koreansk radise ( fint revet )
• 1 piece Citron ( skåret i både )
• 2 tbsp Soyasauce valgfri ( til servering )

Instruktioner

1. Forberedelse og saltning

   Rids skindet på makrelfileterne i et fint krydsmønster. Dryp med sake og drys havsalt på begge sider. Lad dem hvile i 20 minutter; saltet trækker overskydende væske ud og fjerner den skarpe fiskelugt.

2. Aftørring af fileterne

   Dup fileterne grundigt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skindet skal være helt knastørt for at sikre den rette Maillard-reaktion og et perfekt, sprødt resultat.

3. Stegning og finish

   Varm en pande op med olie. Læg fileterne med skindsiden nedad først. Tryk dem let mod panden for optimal kontakt. Når skindet er gyldent og boblende, vendes fisken og steges færdig i ca. 2 minutter.

Kokketips

• Hemmeligheden bag det sprøde skind er tålmodighed ved aftørringen: Fugtigt skind vil koge frem for at stege.
• Vend kun fisken én gang, så det sarte og saftige kød ikke falder fra hinanden.

Opbevaring

Bør nydes straks for den bedste oplevelse af det sprøde skind. Retten egner sig ikke til at blive gemt.