Lynstegt kinakål med hvidløg og soja
Ingredienser
- 600 gKinakål (skåret i strimler)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 1 stkThai-chili (fintsnittet)
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt ingefær
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Kålbladene falder let sammen, men bevarer deres sprøde bid ved bunden. Duften af ristet hvidløg og sesam stiger op fra wokken, mens sojasaucen begynder at karamellisere.
- 1
Skær den hårde bund af kinakålen. Snit bladene i brede strimler på ca. 3 cm. Skil de kraftige hvide dele fra de møre grønne blade. Skyl dem grundigt og slyng dem helt tørre i en salatslynge, så kålen ikke ender med at koge i overskydende vand.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande ved kraftig varme. Tilsæt det pressede hvidløg, finthakket frisk ingefær og snittet chili. Så snart hvidløget begynder at tage farve og duften breder sig, er du klar til næste skridt.
- 3
Tilsæt først de hvide kålstykker. Lynsteg i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter de grønne blade og den stødte ingefær. Mængden skal falde til omkring det halve, men kålen skal stadig have masser af bid.
- 4
Hæld sojasauce, riseddike og sukker ved. Saucen skal dække kålstrimlerne og blive flot blank. Tag panden af varmen og rør sesamolien i for at binde smagene sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er høj varme: Wokken skal næsten ryge, før du starter.
- Fyld aldrig panden for meget; så smider kålen sin væske og begynder at koge i stedet for at stege.
- Hvis du har frisk ingefær, så brug det endelig i stedet for pulver – riv det direkte i panden i sidste øjeblik.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm hurtigt på en varm pande, så fibrene ikke bliver helt bløde og slatne.
