Lynstegt svinekød med ingefær
Ingredienser
- 500 gMørbrad (skåret i tynde strimler)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkGulerod (i tændstikstynde stave)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 200 gBroccoli (i små buketter)
- 3 stkForårsløg (snittet)
- 4 spskSoyasauce
- 1 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Møre strimler af svinekød vendt i en blank og let sirupsagtig sojaglace. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed og giver en frisk kontrast til det saftige kød.
- 1
Skær gulerødderne i tynde stave og peberfrugten i strimler. Del broccolien i helt små buketter, så de tilberedes lynhurtigt. Skær svinekødet i ca. 5 mm tynde strimler. Skræl og riv den friske ingefær.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den ryger en lille smule. Tilsæt svinekødet. Kødet skal syde og brune med det samme uden at begynde at koge i sin egen væde. Tag kødet op, når det er flot gyldent.
- 3
Kom gulerødder, peberfrugt og broccoli på den samme pande. Lynsteg ved høj varme i ca. 3 minutter. Grøntsagerne skal tage farve, men stadig have masser af bid.
- 4
Kom kødet tilbage på panden. Tilsæt finthakket hvidløg, revet frisk ingefær og stødt ingefær. Hæld blandingen af sojasauce, honning og riseddike ved. Lad det koge ind ved høj varme: saucen skal boble op og glasere hvert enkelt stykke kød, så det bliver blankt og lækkert.
- 5
Tag panden af varmen. Tilsæt sesamolie for den gode aroma samt de snittede forårsløg. Vend det hele sammen en sidste gang og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Høj varme er nøglen: Hvis din pande ikke er rygende varm, vil kødet koge i sin egen saft i stedet for at blive ordentligt brunet.
- Pas på ikke at give grøntsagerne for længe; de skal beholde deres klare farve og et let knæk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at grøntsagerne bliver bløde.
