Kinesisk svinekød med sprøde grønne bønner

Møre, glaserede strimler af svinekød i perfekt kontrast til de sprøde grønne bønner. Duften af Sichuan-peber og ristet hvidløg rammer dig med det samme, kødet lander på den brandvarme pande.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 509
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Nakkefilet ( skåret i tynde strimler )
• 400 g Grøn bønne ( nippede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Brun farin
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær nakkefileten i tynde strimler. Bland kødet i en skål med majsstivelse, en spiseskefuld sojasauce og risvin – det beskytter kødet og holder det saftigt under stegningen.

2. Blanchering af bønnerne

   Kom de nippede grønne bønner i spilkogende letsaltet vand i 3 minutter. De skal stadig have bid og bevare deres flotte grønne farve. Hæld vandet fra og sæt dem til side.

3. Stegning i wok

   Varm jordnøddeolien op, til den ryger let. Smid kødet i den rygende varme wok. Lynsteg ved høj varme, indtil stykkerne er flot brunede og slipper panden let.

4. Smag og deklasering

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og Sichuan-peber. Når hvidløget begynder at dufte og bliver gyldent, tilsættes bønnerne. Glasér det hele med resten af sojasaucen, østerssauce og brun farin.

5. Reduktion og finish

   Steg videre i 2 minutter ved høj varme under omrøring. Saucen skal koge ind og lægge sig som en blank glasering om kødet. Slut af med at vende de snittede forårsløg i.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien, så du undgår, at kødet hænger fast i bunden.
• At vende kødet i majsstivelse (en teknik kaldet 'velveting') skaber en hinde, der holder på al kødsaften.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm hurtigt ved høj varme i en wok, så bønnerne ikke bliver bløde.