Kinesisk svinekød med sprøde grønne bønner

Tilberedning

Møre, glaserede strimler af svinekød i perfekt kontrast til de sprøde grønne bønner. Duften af Sichuan-peber og ristet hvidløg rammer dig med det samme, kødet lander på den brandvarme pande.

1. 1

   Skær nakkefileten i tynde strimler. Bland kødet i en skål med majsstivelse, en spiseskefuld sojasauce og risvin – det beskytter kødet og holder det saftigt under stegningen.

2. 2

   Kom de nippede grønne bønner i spilkogende letsaltet vand i 3 minutter. De skal stadig have bid og bevare deres flotte grønne farve. Hæld vandet fra og sæt dem til side.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op, til den ryger let. Smid kødet i den rygende varme wok. Lynsteg ved høj varme, indtil stykkerne er flot brunede og slipper panden let.

4. 4

   Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og Sichuan-peber. Når hvidløget begynder at dufte og bliver gyldent, tilsættes bønnerne. Glasér det hele med resten af sojasaucen, østerssauce og brun farin.

5. 5

   Steg videre i 2 minutter ved høj varme under omrøring. Saucen skal koge ind og lægge sig som en blank glasering om kødet. Slut af med at vende de snittede forårsløg i.