Lynstegt blomkål med stærk soya og chili
Ingredienser
- 600 gBlomkål (i små buketter)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 15 gFrisk ingefær (skrabet og finthakket)
Tilberedning
Sprøde, gyldenstegte blomkålsbuketter vendt i en glansfuld, mørk sauce. Her mødes varmen fra chilien med dybe noter af soya og den ristede duft af sesamolie.
- 1
Kom de små blomkålsbuketter i spilkogende, saltet vand i 2 minutter. De skal stadig have masser af bid. Dræn dem med det samme og lad dampen slippe helt væk, så de er helt tørre.
- 2
Hak hvidløg, thai-chili og frisk ingefær fint. Rør soyasauce, riseddike og hvidt sukker sammen i en lille skål, indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at ryge let. Tilsæt hvidløg, chili, frisk ingefær og stødt ingefær. Når duften breder sig i køkkenet, tilsættes blomkålen. Lynsteg ved høj varme, så buketternes kanter får en flot, ravgylden farve.
- 4
Hæld saucen ved. Den skal koge ind med det samme og lægge sig som et glansfuldt, brunt slør over grøntsagerne. Tag wokken af varmen og tilsæt sesamolie, Sichuan-peber og snittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm – det er hemmeligheden bag at få den perfekte farve på blomkålen, uden at den bliver blød og kedelig.
- Pas på ikke at fylde for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt over to omgange for at bevare den intense varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 2 dage på køl. Genopvarm hurtigt på en pande for at bevare sprødheden.
