Kinesisk-inspirerede lynstegte porrer
Ingredienser
- 3 stkPorre (skåret i skrå skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskSesamolje
- 1 stkFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre porreskiver, lynhurtigt svitset så de bevarer et sprødt bid, vendt i en mørk og glansfuld sauce. Duften af sesamolie og ingefær smelter sammen med porrens naturlige sødme.
- 1
Vask porrerne grundigt. Skær den hvide og lysegrønne del ud i skrå skiver på ca. 2 cm. Lad dem dryppe godt af, så grøntsagerne ikke ender med at koge i wokken.
- 2
Bland sojasauce, riseddike, sukker og stødt ingefær i en lille skål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes finthakket hvidløg og frisk ingefær. Det skal syde og dufte med det samme.
- 4
Kom porrerne i wokken. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring. Porrerne skal blive møre, men stadig have en fast kerne – de må ikke falde sammen.
- 5
Hæld saucen over porrerne. Lad den koge ind et øjeblik, indtil den hænger ved skeen og bliver dejlig sirupsagtig. Tag panden af varmen og tilsæt sesamolie for den sidste glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du starter: Hvis det ikke ryger, steger du ikke – så koger du.
- Fyld aldrig for meget i wokken ad gangen; steg eventuelt i to omgange for at holde temperaturen helt i top.
- Det skrå snit er ikke kun for synets skyld; det øger overfladen, så saucen bedre kan klamre sig til porrerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Varm dem hurtigt op på en pande for at bevare den rette tekstur.
