Sprøde wokgrøntsager
Ingredienser
- 300 gKinesisk broccoli (i små buketter)
- 2 stkGulerod (i tynde, skrå skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 100 gShiitake (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskSesamolje
- 1 tskSesamfrø
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Grøntsager der lynsteges i en rygende varm pande, så de bevarer deres klare farver og et sprødt bid. Saucen samler det hele med en dyb, gylden glasering og en lækker duft af ristet sesam.
- 1
Del den kinesiske broccoli i små buketter. Skær gulerødderne i tynde, skrå skiver og peberfrugten i jævne strimler. Hak hvidløg og shiitake-svampe fint. Alt skal være klar, før du tænder for blusset.
- 2
Varm den tørre wok op, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt jordnøddeolien; den skal dække siderne med det samme.
- 3
Kom hvidløg og ingefær i olien. Rør konstant i 30 sekunder, så smagen trækker ud i olien uden at hvidløget brænder på.
- 4
Tilsæt gulerødder og broccoli. Lynsteg ved høj varme i 2 minutter. Kom derefter peberfrugt og shiitake i panden. Grøntsagerne skal forblive faste og glansfulde.
- 5
Deglacer med risvin og sojasauce. Tilsæt sesamolien til allersidst for at give den helt rette aroma. Saucen skal lægge sig som en let hinde om hver bid. Drys til sidst med sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før grøntsagerne tilsættes, så de bliver lynstegt og ikke kogt.
- Følg rækkefølgen: de hårdeste grøntsager (gulerødder, broccoli) skal i først.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; ellers falder temperaturen, og grøntsagerne begynder at smide væske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm ved meget høj varme for at forsøge at genvinde det sprøde bid.
