Sprøde wokgrøntsager

Grøntsager der lynsteges i en rygende varm pande, så de bevarer deres klare farver og et sprødt bid. Saucen samler det hele med en dyb, gylden glasering og en lækker duft af ristet sesam.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 6 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 148
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 300 g Kinesisk broccoli ( i små buketter )
• 2 piece Gulerod ( i tynde, skrå skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø valgfri
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Snit grøntsagerne

   Del den kinesiske broccoli i små buketter. Skær gulerødderne i tynde, skrå skiver og peberfrugten i jævne strimler. Hak hvidløg og shiitake-svampe fint. Alt skal være klar, før du tænder for blusset.

2. Varm wokken op

   Varm den tørre wok op, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt jordnøddeolien; den skal dække siderne med det samme.

3. Steg aromaterne

   Kom hvidløg og ingefær i olien. Rør konstant i 30 sekunder, så smagen trækker ud i olien uden at hvidløget brænder på.

4. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt gulerødder og broccoli. Lynsteg ved høj varme i 2 minutter. Kom derefter peberfrugt og shiitake i panden. Grøntsagerne skal forblive faste og glansfulde.

5. Deglacering og tilsmagning

   Deglacer med risvin og sojasauce. Tilsæt sesamolien til allersidst for at give den helt rette aroma. Saucen skal lægge sig som en let hinde om hver bid. Drys til sidst med sesamfrø.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før grøntsagerne tilsættes, så de bliver lynstegt og ikke kogt.
• Følg rækkefølgen: de hårdeste grøntsager (gulerødder, broccoli) skal i først.
• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; ellers falder temperaturen, og grøntsagerne begynder at smide væske.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm ved meget høj varme for at forsøge at genvinde det sprøde bid.