Italiensk råkostsalat

Fintsnittede grøntsager med et sprødt bid, der løftes af en markant syre og duften af frisk basilikum. De levende farver og den glinsende olivenolie lover masser af friskhed på tallerkenen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 222
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 1 stk Fennikel ( skåret i papirstynde skiver )
• 1 stk Gul peberfrugt ( skåret i strimler )
• 200 g Tomat cerise ( halveret )
• 1 stk Rødløg ( skåret i tynde ringe )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 1 stk Basilikum ( håndrevne blade )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk Balsamicoeddike
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Snit de faste grøntsager

   Skær gulerødder og gul peberfrugt i helt fine tændstiksstave (julienne). Brug et mandolinjern til fenniklen for at få papirstynde skiver, der krøller dekorativt op.

2. Gør de saftige elementer klar

   Halvér cherrytomaterne, så de frigiver deres søde saft. Skær rødløget i næsten gennemsigtige ringe, så smagen bliver elegant og ikke overdøver de andre ingredienser.

3. Pisk dressingen sammen

   Opløs saltet i eddiken, før du pisker olivenolien i. Dressingen skal emulgere og blive let uklar, så den hænger perfekt ved grøntsagerne.

4. Anretning og servering

   Bland alle grøntsagerne i en stor skål. Vend oliven og håndreven basilikum i. Lad salaten hvile i 5 minutter, så smagene kan nå at samle sig og finde balancen.

Kokketips

• Brug et mandolinjern til fenniklen; det er hemmeligheden bag de silkebløde skiver, der nærmest smelter på tungen.
• Vent med at tilberede salaten til højst 30 minutter før servering, da saltet ellers trækker væsken ud af grøntsagerne, så de mister deres sprøde bid.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kan opbevares i højst 12 timer i køleskabet, men vær opmærksom på at grøntsagerne vil miste deres fasthed.