Krydret indisk grøntsagssalat
Ingredienser
- 300 gBlomkål (små buketter)
- 200 gGulerod (tern på 1 cm)
- 200 gKartoffel (tern på 1 cm)
- 100 gÆrter (bælgede)
- 2 spskGhee
- 1 tskSennepsfrø
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsChilipulver
- 2 spskIndisk yoghurt
- 1 spskLimesaft
- 1 tskChaat masala
Tilberedning
Farverige grøntsager med masser af bid, vendt i klaret smør og ristede krydderier. Chiliens varme balanceres perfekt af limefrugtens friske syre.
- 1
Del blomkålen i små buketter. Skær gulerødder og kartofler i ensartede tern på ca. 1 cm. Det er vigtigt, at stykkerne er jævne, så de tilberedes ensartet.
- 2
Kom grøntsagerne i spilkogende saltet vand. Blanchér dem i et par minutter – de skal være møre i midten, men stadig have et let bid. Overfør dem straks til isvand for at bevare den flotte, klare farve.
- 3
Varm ghee op på en pande. Tilsæt sennepsfrøene; når de begynder at poppe og frigive deres aroma, tilsættes gurkemeje og chilipulver. Det varme fedtstof skal blive flot gult og fylde køkkenet med en herlig duft.
- 4
Kom de drænede grøntsager på panden. Vend det hele grundigt, så det krydrede smør dækker hver eneste bid. Tag panden af varmen, drys med chaat masala, og vend til sidst med indisk yoghurt og limesaft for en lækker cremet konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at tilberede grøntsagerne for længe; de skal forblive 'al dente' for at bevare deres struktur.
- Hemmeligheden ligger i sennepsfrøene: Hvis de ikke popper, er din ghee ikke varm nok.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at salaten mister sin sprødhed over tid.
