Pad pak ruam mit
Ingredienser
- 300 gReje (pillede)
- 200 gBroccoli (i små buketter)
- 1 stkGulerod (i skrå skiver)
- 100 gShiitake (i skiver)
- 100 gSukkerærter (nippede)
- 3 stkHvidløg (finhakket)
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskBrun farin
- 100 gBabymajs (halveret på langs)
Tilberedning
Sprøde grøntsager svøbt i en glansfuld, let gennemsigtig sauce. Ristet hvidløg giver dybde, mens østerssauce binder det hele sammen med en kraftfuld umami-profil.
- 1
Skær gulerødderne i meget tynde, skrå skiver. Del broccolien i små, ensartede buketter, så de bliver færdige på samme tid. Halver minimajsene på langs, og hak hvidløget fint.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den er rygende varm. Tilsæt hvidløg og rejer. Så snart hvidløget dufter og begynder at tage farve, tages rejerne af panden for at undgå, at de får for meget og bliver seje.
- 3
Kom gulerødder, broccoli, shiitakesvampe, sukkerærter og minimajs i panden. Steg dem ved høj varme under konstant omrøring. Grøntsagerne skal forblive 'al dente' – sprøde og med deres flotte, klare farver i behold.
- 4
Kom rejerne tilbage i panden. Tilsæt sojasauce, østerssauce og brun farin. Vend det hele godt sammen, indtil saucen dækker hver enkelt grøntsag. Hvis panden virker for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at løsne de gode smagsstoffer fra bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en god stir-fry er varme: Wokken skal være rygende varm, så ingredienserne bliver stegt lynhurtigt i stedet for at koge i deres egen saft.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; steg hellere i to omgange, hvis det er nødvendigt, for at bevare den høje temperatur og det perfekte 'bid'.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men grøntsagerne vil miste deres karakteristiske tekstur.
