Hjemmelavede falafler

Sprødstegte kugler med en mørk, knasende skorpe, der gemmer på et strålende grønt og velduftende indre. Duften af ristet spidskommen og friske krydderurter, der møder den varme olie, definerer denne ret.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 892
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( udblødt i 24 timer og drænet )
• 1 piece Løg ( grovthakket )
• 3 piece Hvidløg ( kim fjernet )
• 1 piece Bredbladet persille ( et bundt, kun bladene )
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt, kun bladene )
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Korianderfrø ( knuste )
• 1 tsp Natron
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 183 ml Solsikkeolie ( absorberet under stegning (anslået) )

Instruktioner

1. Aromatisk forberedelse

   Hak løg, hvidløg, bredbladet persille og frisk koriander. Blandingen skal være fugtig og helt finthakket, nærmest som en krydderurtepasta.

2. Findeling af kikærterne

   Blend de udblødte kikærter (der har stået i blød natten over) sammen med krydderurteblandingen. Sigt efter en grov, kornet tekstur som tyk semulje – det må endelig ikke blive en glat puré.

3. Krydring og hviletid

   Tilsæt stødt spidskommen, knuste korianderfrø, havsalt, friskkværnet sort peber og natron. Lad farsen hvile i køleskabet, så den sætter sig og bliver nemmere at arbejde med.

4. Formning af kuglerne

   Form kugler på størrelse med en valnød ved at presse farsen fast i håndfladen. Overfladen skal være jævn og helt uden synlige revner.

5. Friturestegning

   Kom dem i solsikkeolie opvarmet til 180°C. Skorpen skal hurtigt blive gyldenbrun og dejligt sprød, mens indersiden forbliver blød og flot grøn.

Kokketips

• Brug aldrig kikærter fra dåse; de er overkogte, og farsen vil falde fra hinanden under stegningen.
• Olien er klar, når en lille klat fars straks stiger til overfladen omgivet af små syden bobler.

Opbevaring

Rå fars kan holde sig 48 timer i køleskabet. Færdigstegte falafler bør genopvarmes i ovnen for at bevare deres knasende sprødhed.