Hjemmelavede falafler
Ingredienser
- 500 gKikært (udblødt i 24 timer og drænet)
- 1 stkLøg (grovthakket)
- 3 stkHvidløg (kim fjernet)
- 1 stkBredbladet persille (et bundt, kun bladene)
- 1 stkFrisk koriander (et bundt, kun bladene)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 tskKorianderfrø (knuste)
- 1 tskNatron
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 183 mlSolsikkeolie (absorberet under stegning (anslået))
Tilberedning
Sprødstegte kugler med en mørk, knasende skorpe, der gemmer på et strålende grønt og velduftende indre. Duften af ristet spidskommen og friske krydderurter, der møder den varme olie, definerer denne ret.
- 1
Hak løg, hvidløg, bredbladet persille og frisk koriander. Blandingen skal være fugtig og helt finthakket, nærmest som en krydderurtepasta.
- 2
Blend de udblødte kikærter (der har stået i blød natten over) sammen med krydderurteblandingen. Sigt efter en grov, kornet tekstur som tyk semulje – det må endelig ikke blive en glat puré.
- 3
Tilsæt stødt spidskommen, knuste korianderfrø, havsalt, friskkværnet sort peber og natron. Lad farsen hvile i køleskabet, så den sætter sig og bliver nemmere at arbejde med.
- 4
Form kugler på størrelse med en valnød ved at presse farsen fast i håndfladen. Overfladen skal være jævn og helt uden synlige revner.
- 5
Kom dem i solsikkeolie opvarmet til 180°C. Skorpen skal hurtigt blive gyldenbrun og dejligt sprød, mens indersiden forbliver blød og flot grøn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig kikærter fra dåse; de er overkogte, og farsen vil falde fra hinanden under stegningen.
- Olien er klar, når en lille klat fars straks stiger til overfladen omgivet af små syden bobler.
Hvor længe kan retten holde sig?
Rå fars kan holde sig 48 timer i køleskabet. Færdigstegte falafler bør genopvarmes i ovnen for at bevare deres knasende sprødhed.
