Falafler på fransk
Ingredienser
- 500 gKikært (tørrede, udblødt i vand i 12 timer)
- 1 stkGult løg (groft hakket)
- 3 stkHvidløg (halveret og spiren fjernet)
- 2 spskBredbladet persille (hakket)
- 2 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskKorianderfrø (knust)
- 1 tskNatron
- 2 spskKikærtemel
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et klart grønt, saftigt og aromatisk indre. Duften af varm spidskommen og frisk persille fylder køkkenet, så snart kuglerne rammer den varme olie.
- 1
Blend de udblødte kikærter sammen med løg, hvidløg, persille og koriander. Vi går ikke efter en glat puré, men en grov og kornet tekstur, der minder om semulje.
- 2
Vend spidskommen, knuste korianderfrø, salt, natron og kikærtemel i massen. Ælt det godt igennem med hænderne, indtil dejen er homogen og nemt kan formes til en fast kugle.
- 3
Stil dejen i køleskabet. Kulden får stivelsen til at sætte sig og smagsnuancerne til at træde frem, hvilket sikrer, at dine falafel ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 4
Form små kugler på størrelse med en valnød. Lad dem glide forsigtigt ned i olien ved 180°C. Skorpen skal blive dybgylden og sprød på 4-5 minutter, mens midten forbliver blød og lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig kikærter på dåse; de er alt for vandholdige, og dine falafel vil ende som en kedelig mos i frituregryden.
- Hvis dejen klistrer for meget til hænderne, kan du fugte dem let med vand for at forme helt glatte og jævne kugler.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm dem i en varm ovn (180°C) i 5 minutter for at bevare den sprøde tekstur.
