Falafelsalat
Ingredienser
- 500 gKikært (udblødt i 24 timer og drænet)
- 1 stkLøg (groft hakket)
- 3 stkHvidløg (uden spire)
- 1 stkBredbladet persille (kun blade)
- 1 stkFrisk koriander (kun blade)
- 1 spskStødt spidskommen
- 2 spskKikærtemel
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 250 gTomat cerise (halveret)
- 1 stkAgurk (skåret i tern)
- 1 stkRødløg (fint snittet)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 4 spskTahin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gTørrede kikærter (udblødt i 24 timer i koldt vand)
Tilberedning
Rygende varme falafler, knasende sprøde udenpå og med et flot, lysegrønt indre. Den friske agurk og den cremede tahindressing giver et perfekt, syrligt modspil til den lune friture.
- 1
Kør kikærterne (som har stået i blød i 24 timer) i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg, persille og koriander. Konsistensen skal være kornet som grov couscous, ikke en glat puré.
- 2
Tilsæt spidskommen, salt og kikærtemel. Bland det hele godt med hænderne. Farsen er klar, når den nemt kan formes til en kugle i din håndflade uden at smuldre.
- 3
Form små kugler på størrelse med en valnød. Sænk dem forsigtigt ned i 180 grader varm olie. De er færdige, når skorpen er mørkebrun og helt sprød.
- 4
Skær agurk og rødløg i små, fine tern. Halver cherrytomaterne, og hak mynten groft.
- 5
Pisk tahin sammen med citronsaft og en smule vand, indtil dressingen er silkeblød og har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kog aldrig dine kikærter først; så bliver falaflerne til blød mos, når de rammer den varme olie.
- Lad farsen hvile 30 minutter i køleskabet, før du former kuglerne – så holder de meget bedre på formen.
- Olien skal være rygende varm: Hvis det ikke syder og bobler med det samme, når du tester med en smule fars, skal du vente lidt endnu.
Hvor længe kan retten holde sig?
Falafler kan holde sig 2 dage i køleskabet, men mister deres sprødhed. Genopvarm dem altid i ovnen – aldrig i mikrobølgeovnen, da de så bliver seje.
