Falafelsalat

Rygende varme falafler, knasende sprøde udenpå og med et flot, lysegrønt indre. Den friske agurk og den cremede tahindressing giver et perfekt, syrligt modspil til den lune friture.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 998
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( udblødt i 24 timer og drænet )
• 1 stk Løg ( groft hakket )
• 3 stk Hvidløg ( uden spire )
• 1 stk Bredbladet persille ( kun blade )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blade )
• 1 spsk Stødt spidskommen
• 2 spsk Kikærtemel
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 250 g Tomat cerise ( halveret )
• 1 stk Agurk ( skåret i tern )
• 1 stk Rødløg ( fint snittet )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 4 spsk Tahin
• 1 stk Citron ( presset til saft )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 250 g Tørrede kikærter ( udblødt i 24 timer i koldt vand )

Instruktioner

1. Forbered farsen

   Kør kikærterne (som har stået i blød i 24 timer) i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg, persille og koriander. Konsistensen skal være kornet som grov couscous, ikke en glat puré.

2. Krydr og saml farsen

   Tilsæt spidskommen, salt og kikærtemel. Bland det hele godt med hænderne. Farsen er klar, når den nemt kan formes til en kugle i din håndflade uden at smuldre.

3. Steg dine falafler

   Form små kugler på størrelse med en valnød. Sænk dem forsigtigt ned i 180 grader varm olie. De er færdige, når skorpen er mørkebrun og helt sprød.

4. Gør salaten klar

   Skær agurk og rødløg i små, fine tern. Halver cherrytomaterne, og hak mynten groft.

5. Rør tahindressingen

   Pisk tahin sammen med citronsaft og en smule vand, indtil dressingen er silkeblød og har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Kog aldrig dine kikærter først; så bliver falaflerne til blød mos, når de rammer den varme olie.
• Lad farsen hvile 30 minutter i køleskabet, før du former kuglerne – så holder de meget bedre på formen.
• Olien skal være rygende varm: Hvis det ikke syder og bobler med det samme, når du tester med en smule fars, skal du vente lidt endnu.

Opbevaring

Falafler kan holde sig 2 dage i køleskabet, men mister deres sprødhed. Genopvarm dem altid i ovnen – aldrig i mikrobølgeovnen, da de så bliver seje.