Klassisk Mezze-anretning
Ingredienser
- 600 gKikært (kogte og drænede)
- 2 stkAubergine (hele)
- 4 spskTahin
- 3 stkHvidløg (fed, presset)
- 2 stkCitron (presset til saft)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBredbladet persille (bundt, hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 4 stkPitabrød
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 tskSumak
Tilberedning
En symfoni af teksturer: fløjlsblød hummus, røget auberginedip og sprøde, gyldne falafler. God olivenolie binder det hele sammen med sine grønne og urteagtige noter.
- 1
Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive helt sort, mens kødet indeni skal blive fuldstændig mørt og blødt.
- 2
Blend kikærterne med halvdelen af din tahin, saften fra en citron, et fed hvidløg (fjern gerne spiren) og en god stråle olivenolie. Konsistensen skal være silkeblød og cremet nok til at dække bagsiden af en ske.
- 3
Skrab det røgede auberginekød ud med en ske. Hak det groft med en kniv og rør det sammen med resten af din tahin, presset hvidløg og citron. Sigt efter en rustik konsistens frem for en helt glat puré.
- 4
Blend de resterende kikærter med bredbladet persille, spidskommen og paprika. Form små kugler på størrelse med en valnød. De skal presses godt sammen, så de er faste og ikke smuldrer.
- 5
Frituresteg falaflerne i varm olie. Når skorpen er mørkebrun og knasende sprød, tages de op. Varm pitabrødene i mellemtiden, til de er bløde og rygende varme.
- 6
Anret de forskellige dips i skåle og lav en fordybning i midten til at hælde olivenolien i. Drys med paprika og sumak. Servér de varme falafler ved siden af sammen med det lune brød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en ultra-silkeblød hummus kan du fjerne skindet fra kikærterne ved at gnubbe dem forsigtigt under vand.
- Auberginerne skal være virkelig brændte og sorte udenpå, før kødet optager den karakteristiske røgede smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dippene holder sig i 3 dage på køl. Falaflerne kan med fordel varmes kort i ovnen for at genvinde deres sprødhed.
