Sprøde grøntsagspandekager

En gylden, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et indre af møre, dampende grøntsager. Duften af ristet sesamolie og soja breder sig, så snart du skærer i dem.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 328
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 300 g Kinakål ( fintsnittet )
• 200 g Gulerod ( revet )
• 3 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Snit kålen i helt fine strimler og riv gulerødderne. Snit forårsløgene fint. Grøntsagerne skal være så tørre som muligt, så dejen ikke bliver slatten under stegningen.

2. Rør dejen sammen

   Pisk æggene sammen med mel, sojasauce og sesamolie. Rør massen grundigt igennem, indtil dejen er helt glat, jævn og uden klumper.

3. Blanding og samling

   Vend grøntsagerne og det finthakkede hvidløg i dejen. Blandingen skal være fast og tæt; grøntsagerne skal blot være dækket af et ganske tyndt lag dej.

4. Stegning på panden

   Varm jordnøddeolien op på en pande. Sæt små klatter af dejen på panden og tryk dem flade med en paletkniv. Når kanterne er gyldenbrune og pandekagen slipper let, vendes den og steges sprød på den anden side.

Kokketips

• Vrid de revne grøntsager hårdt i et rent viskestykke for at presse så meget væde ud som muligt, før de blandes i dejen.
• Undgå at fylde panden for meget ad gangen; det holder olien varm og sikrer, at pandekagerne får den perfekte sprødhed.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dem på en tør pande for at vække sprødheden til live igen.