Sprøde grøntsagspandekager
Ingredienser
- 300 gKinakål (fintsnittet)
- 200 gGulerod (revet)
- 3 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 4 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et indre af møre, dampende grøntsager. Duften af ristet sesamolie og soja breder sig, så snart du skærer i dem.
- 1
Snit kålen i helt fine strimler og riv gulerødderne. Snit forårsløgene fint. Grøntsagerne skal være så tørre som muligt, så dejen ikke bliver slatten under stegningen.
- 2
Pisk æggene sammen med mel, sojasauce og sesamolie. Rør massen grundigt igennem, indtil dejen er helt glat, jævn og uden klumper.
- 3
Vend grøntsagerne og det finthakkede hvidløg i dejen. Blandingen skal være fast og tæt; grøntsagerne skal blot være dækket af et ganske tyndt lag dej.
- 4
Varm jordnøddeolien op på en pande. Sæt små klatter af dejen på panden og tryk dem flade med en paletkniv. Når kanterne er gyldenbrune og pandekagen slipper let, vendes den og steges sprød på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vrid de revne grøntsager hårdt i et rent viskestykke for at presse så meget væde ud som muligt, før de blandes i dejen.
- Undgå at fylde panden for meget ad gangen; det holder olien varm og sikrer, at pandekagerne får den perfekte sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dem på en tør pande for at vække sprødheden til live igen.
