Falafel-wrap med cremet tahindressing

Sprøde, gyldne falafel-kugler med en blød og krydderurtsprikket midte. En fløjlsblød og syrlig tahindressing omfavner de friske, sprøde grøntsager i et lunt, blødt pitabrød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 985
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 127 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( kogte og drænede )
• 2 piece Hvidløg ( uden spire og finthakket )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( et bundt, hakket )
• 1 piece Koriander ( et bundt, hakket )
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 2 tbsp Kikærtemel
• 1 tsp Natron
• 500 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 100 g Tahin
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 50 ml Mineralvand
• 4 piece Pitabrød ( let opvarmet )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i tynde halve skiver )
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde ringe )
• 1 tsp Sumak ( blandet med rødløgene )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Blend kikærterne med løg, hvidløg, bredbladet persille og koriander. Sigt efter en grov tekstur – det må ikke blive til en glat puré. Tilsæt spidskommen, kikærtemel og bagepulver for at gøre dem lette og luftige.

2. Lad farsen hvile

   Lad farsen hvile i køleskabet. Dette er hemmeligheden bag, at dine falafler holder formen under stegning, og det giver smagen lov til virkelig at sætte sig.

3. Stegning og gylden skorpe

   Form små kugler på størrelse med en valnød. Steg dem i solsikkeolie ved 180 grader, indtil de er flot gyldenbrune og har en helt sprød overflade.

4. Cremet tahindressing

   Rør tahin sammen med citronsaft og en smule koldt vand, indtil dressingen er tyk nok til at hænge ved skeen. Den skal være helt glat og cremet hvid.

5. Anretning

   Åbn de lune pitabrød. Fyld dem med tomattern, agurkeskiver og rødløg, der er vendt med syrligt sumak. Læg de varme falafler i og dryp generøst med den cremede dressing.

Kokketips

• Pas på med ikke at blende kikærterne for længe; vi går efter tekstur, ikke hummus.
• Det er afgørende at lade farsen hvile i køleskabet, så bagepulveret kan virke, og kuglerne ikke falder fra hinanden.
• Tjek oliens temperatur med en lille klat fars: den skal syde og flyde op til overfladen med det samme.

Opbevaring

Falafler kan holde sig 2 dage i køleskabet, men de mister sprødheden. Genopvarm dem i ovnen – aldrig i mikrobølgeovnen.