Falafel-wrap med cremet tahindressing
Ingredienser
- 500 gKikært (kogte og drænede)
- 2 stkHvidløg (uden spire og finthakket)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (et bundt, hakket)
- 1 stkKoriander (et bundt, hakket)
- 1 spskStødt spidskommen
- 2 spskKikærtemel
- 1 tskNatron
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 100 gTahin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 50 mlMineralvand
- 4 stkPitabrød (let opvarmet)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 0,5 stkAgurk (skåret i tynde halve skiver)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde ringe)
- 1 tskSumak (blandet med rødløgene)
Tilberedning
Sprøde, gyldne falafel-kugler med en blød og krydderurtsprikket midte. En fløjlsblød og syrlig tahindressing omfavner de friske, sprøde grøntsager i et lunt, blødt pitabrød.
- 1
Blend kikærterne med løg, hvidløg, bredbladet persille og koriander. Sigt efter en grov tekstur – det må ikke blive til en glat puré. Tilsæt spidskommen, kikærtemel og bagepulver for at gøre dem lette og luftige.
- 2
Lad farsen hvile i køleskabet. Dette er hemmeligheden bag, at dine falafler holder formen under stegning, og det giver smagen lov til virkelig at sætte sig.
- 3
Form små kugler på størrelse med en valnød. Steg dem i solsikkeolie ved 180 grader, indtil de er flot gyldenbrune og har en helt sprød overflade.
- 4
Rør tahin sammen med citronsaft og en smule koldt vand, indtil dressingen er tyk nok til at hænge ved skeen. Den skal være helt glat og cremet hvid.
- 5
Åbn de lune pitabrød. Fyld dem med tomattern, agurkeskiver og rødløg, der er vendt med syrligt sumak. Læg de varme falafler i og dryp generøst med den cremede dressing.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at blende kikærterne for længe; vi går efter tekstur, ikke hummus.
- Det er afgørende at lade farsen hvile i køleskabet, så bagepulveret kan virke, og kuglerne ikke falder fra hinanden.
- Tjek oliens temperatur med en lille klat fars: den skal syde og flyde op til overfladen med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Falafler kan holde sig 2 dage i køleskabet, men de mister sprødheden. Genopvarm dem i ovnen – aldrig i mikrobølgeovnen.
