Grøntsags-jalfrezi
Ingredienser
- 400 gBlomkål (i små buketter)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 2 stkGulerod (i stave)
- 1 stkGult løg (snittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (i tern)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 tskIngefærpulver
- 3 spskJordnøddeolie
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 2 stkFrisk grøn chili (flækket på langs)
Tilberedning
En farvestrålende grøntsagswok, hvor hver bid bevarer sit bid og sin klare farve. Ristede krydderier svøber blomkål og peberfrugt i en aromatisk, tør og let krydret hinde.
- 1
Del blomkålen i små buketter af ensartet størrelse. Skær peberfrugt og gulerødder i stave på ca. 3 cm. Snit løget i grove strimler, så det bevarer sin sprødhed. Riv den friske ingefær og flæk de grønne chilier på langs.
- 2
Varm olien op i en wok eller en stor pande. Tilsæt spidskommen. Så snart frøene syder og frigiver deres dybe, jordagtige aroma, tilsættes løgene.
- 3
Tilsæt blomkål og gulerødder. Lynsteg i 5 minutter ved høj varme. Grøntsagerne skal tage en smule farve uden at blive bløde. Rør presset hvidløg, revet frisk ingefær, ingefærpulver og de grønne chilier i.
- 4
Tilsæt peberfrugt, gurkemeje og chilipulver. Vend de hakkede tomater i. Lad tomatsaften koge ind, indtil den lægger sig som en tæt, smagfuld film om grøntsagerne. Afslut med at vende garam masala i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg aldrig låg på panden; grøntsagerne skal stege, ikke koge i deres egen damp.
- Hvis krydderierne begynder at brænde fast, kan du løsne dem med en enkelt spiseskefuld vand – men ikke mere end det.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm retten på en pande med en smule olie for at vække sprødheden til live igen.
