Grøntsags-jalfrezi

En farvestrålende grøntsagswok, hvor hver bid bevarer sit bid og sin klare farve. Ristede krydderier svøber blomkål og peberfrugt i en aromatisk, tør og let krydret hinde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 206
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 400 g Blomkål ( i små buketter )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 2 piece Gulerod ( i stave )
• 1 piece Gult løg ( snittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i tern )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Ingefærpulver
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 0.5 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 2 piece Frisk grøn chili ( flækket på langs )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Del blomkålen i små buketter af ensartet størrelse. Skær peberfrugt og gulerødder i stave på ca. 3 cm. Snit løget i grove strimler, så det bevarer sin sprødhed. Riv den friske ingefær og flæk de grønne chilier på langs.

2. Ristning af krydderier

   Varm olien op i en wok eller en stor pande. Tilsæt spidskommen. Så snart frøene syder og frigiver deres dybe, jordagtige aroma, tilsættes løgene.

3. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt blomkål og gulerødder. Lynsteg i 5 minutter ved høj varme. Grøntsagerne skal tage en smule farve uden at blive bløde. Rør presset hvidløg, revet frisk ingefær, ingefærpulver og de grønne chilier i.

4. Tilsmagning og finish

   Tilsæt peberfrugt, gurkemeje og chilipulver. Vend de hakkede tomater i. Lad tomatsaften koge ind, indtil den lægger sig som en tæt, smagfuld film om grøntsagerne. Afslut med at vende garam masala i.

Kokketips

• Læg aldrig låg på panden; grøntsagerne skal stege, ikke koge i deres egen damp.
• Hvis krydderierne begynder at brænde fast, kan du løsne dem med en enkelt spiseskefuld vand – men ikke mere end det.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm retten på en pande med en smule olie for at vække sprødheden til live igen.