Italienske grøntsager

Møre grøntsager, der glimter af olivenolie og bindes sammen af en fyldig tomatreduktion. Auberginerne bliver helt fløjlsbløde og smelter på tungen, mens peberfrugterne bidrager med en naturlig sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 253
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( i tern på 2 cm )
• 2 stk Squash ( i tern på 2 cm )
• 1 stk Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 stk Gul peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 stk Gult løg ( skåret i skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 3 stk Rund tomat ( skåret i tern )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Oregano
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær auberginer, squash og peberfrugter i jævne tern på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint (husk at fjerne kimen først).

2. Bruning og masser af smag

   Varm olivenolien op på en sauterpande. Svits løg og peberfrugter ved høj varme, indtil de tager let farve, og duften bliver sød og aromatisk.

3. Tilberedning af de møre grøntsager

   Tilsæt aubergine og squash. Lad auberginerne suge olien til sig og efterfølgende frigive deres væde. Grøntsagerne skal begynde at blive møre, mens squashen stadig bevarer sit bid.

4. Tomatreduktion

   Rør de hakkede tomater, hvidløg og oregano i. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil tomatsaften er kogt ind og glaserer grøntsagerne i en tæt, blank sauce.

Kokketips

• Undlad at lægge låg på panden; væden skal kunne fordampe, så grøntsagerne karamelliserer og intensiveres i smagen i stedet for at koge.
• Hvis grøntsagerne begynder at hænge i for hurtigt, kan du deglacere med en lille smule vand for at opsamle den gode stegesky fra panden.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. De smager bedst, hvis de genopvarmes på en pande med et lille stænk olivenolie.