Italienske grøntsager
Ingredienser
- 2 stkAubergine (i tern på 2 cm)
- 2 stkSquash (i tern på 2 cm)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 1 stkGul peberfrugt (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre grøntsager, der glimter af olivenolie og bindes sammen af en fyldig tomatreduktion. Auberginerne bliver helt fløjlsbløde og smelter på tungen, mens peberfrugterne bidrager med en naturlig sødme.
- 1
Skær auberginer, squash og peberfrugter i jævne tern på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint (husk at fjerne kimen først).
- 2
Varm olivenolien op på en sauterpande. Svits løg og peberfrugter ved høj varme, indtil de tager let farve, og duften bliver sød og aromatisk.
- 3
Tilsæt aubergine og squash. Lad auberginerne suge olien til sig og efterfølgende frigive deres væde. Grøntsagerne skal begynde at blive møre, mens squashen stadig bevarer sit bid.
- 4
Rør de hakkede tomater, hvidløg og oregano i. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil tomatsaften er kogt ind og glaserer grøntsagerne i en tæt, blank sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at lægge låg på panden; væden skal kunne fordampe, så grøntsagerne karamelliserer og intensiveres i smagen i stedet for at koge.
- Hvis grøntsagerne begynder at hænge i for hurtigt, kan du deglacere med en lille smule vand for at opsamle den gode stegesky fra panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. De smager bedst, hvis de genopvarmes på en pande med et lille stænk olivenolie.
