Pimiento Tacos

Møre peberfrugtstrimler med den helt rette stegeskorpe, svøbt i en blød tortilla. Syren fra lime skærer perfekt igennem chilivarmen og de dybe, røgede noter fra paprikaen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 737
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 8 stk Blød tortilla ( opvarmede )
• 2 stk Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 2 stk Grøn peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 stk Rødløg ( i tynde skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Chilipulver
• 1 stk Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 250 g Sorte bønner ( skyllet og drænet )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær peberfrugter og rødløg i tynde, jævne strimler. Hak hvidløget helt fint. Skyl de sorte bønner grundigt og lad dem dryppe af. En ensartet udskæring sikrer, at alt tilberedes jævnt.

2. Stegning af grøntsagerne

   Varm olien op på en stor pande. Når den er rygende varm, tilsættes peberfrugter og løg – det skal syde! Lad dem tage farve uden at røre for meget i dem, så de får den karakteristiske, let brankede smag.

3. Krydring og deglacering

   Tilsæt hvidløg, sorte bønner, røget paprika og chilipulver. Krydr med salt. Hæld limesaften ved for at deglacere panden og løsne de gode smagsstoffer fra bunden. Grøntsagerne skal være møre, men stadig have et let bid.

4. Opvarmning af tortillaer

   Varm tortillaerne i få sekunder over en åben flamme eller på en tør pande. De skal være varme og helt bløde uden at blive tørre eller sprøde.

5. Anretning

   Fyld hver tortilla generøst med peberfrugt- og bønneblandingen. Top med smuldret frisk ost og masser af friskhakket koriander.

Kokketips

• Overfyld ikke panden: Hvis grøntsagerne ligger i lag, vil de koge i deres egen væske i stedet for at få den rette stegeskorpe.
• Hemmeligheden ligger i at deglacere med limesaft – det opsamler al den intense smag, der har sat sig fast i bunden af panden.

Opbevaring

Grøntsagsfyldet kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på en varm pande for at bevare den gode tekstur.