Grøntsagssauté med timian og kikærter
Ingredienser
- 2 stkGulerod (skåret i tern)
- 2 stkSquash (skåret i tern)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 200 gChampignon (skåret i kvarte)
- 250 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 1 stkGult løg (snittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Farverige grøntsager med masser af bid, vendt i en glansfuld, reduceret sky. Duften af frisk timian og indkogt hvidvin giver retten en skøn aromatisk dybde.
- 1
Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødder, squash og peberfrugt i jævne tern på ca. 1 cm. Snit løg og hvidløg fint, og skær champignonerne i kvarte.
- 2
Varm olivenolie op på en sauterpande. Lad løgene svede uden at tage farve, og tilsæt derefter gulerødder og peberfrugt. Steg dem ved høj varme i 3 minutter, til de får en let stegeskorpe.
- 3
Tilsæt champignoner og de drænede kikærter. Steg videre i 5 minutter under jævnlig omrøring. Grøntsagerne skal stadig have godt med bid.
- 4
Vend squash, hvidløg og timian i panden. Deglasér med tør hvidvin. Skrab bunden fri for stegesky, og lad vinen koge ind til det halve, så den lægger sig som en glansfuld sky omkring grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget, så undgår du at grøntsagerne koger i deres egen væske i stedet for at stege.
- Tilsæt squashen til sidst, da den hurtigt afgiver væske og bliver mør på ingen tid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes på en pande ved middel varme med en smule vand.
