Grøntsagssauté med timian og kikærter

Farverige grøntsager med masser af bid, vendt i en glansfuld, reduceret sky. Duften af frisk timian og indkogt hvidvin giver retten en skøn aromatisk dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 406
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 2 stk Gulerod ( skåret i tern )
• 2 stk Squash ( skåret i tern )
• 1 stk Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 200 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 250 g Kikært ( kogte og drænede )
• 1 stk Gult løg ( snittet )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 stk Timjan ( friske kviste )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødder, squash og peberfrugt i jævne tern på ca. 1 cm. Snit løg og hvidløg fint, og skær champignonerne i kvarte.

2. Sautering af aromater

   Varm olivenolie op på en sauterpande. Lad løgene svede uden at tage farve, og tilsæt derefter gulerødder og peberfrugt. Steg dem ved høj varme i 3 minutter, til de får en let stegeskorpe.

3. Tilberedning af de faste grøntsager

   Tilsæt champignoner og de drænede kikærter. Steg videre i 5 minutter under jævnlig omrøring. Grøntsagerne skal stadig have godt med bid.

4. Deglasing og afrunding

   Vend squash, hvidløg og timian i panden. Deglasér med tør hvidvin. Skrab bunden fri for stegesky, og lad vinen koge ind til det halve, så den lægger sig som en glansfuld sky omkring grøntsagerne.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, så undgår du at grøntsagerne koger i deres egen væske i stedet for at stege.
• Tilsæt squashen til sidst, da den hurtigt afgiver væske og bliver mør på ingen tid.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes på en pande ved middel varme med en smule vand.