Vegetariske briouates
Ingredienser
- 2 stkLøg (finthakket)
- 200 gGulerod (fine brunoise (små tern))
- 200 gSquash (fine brunoise (små tern))
- 50 gTørrede glasnudler (udblødte og hakkede)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør
- 1 stkÆg (sammenpisket til lukning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkBrickdejspader (halverede)
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et smeltende blødt og velduftende grøntsagsfyld. Duften af spidskommen og frisk koriander kendetegner denne klassiker fra Maghreb-regionen.
- 1
Skær gulerødder, squash og løg i fine brunoise. Ternene skal være helt ensartede og meget små, så de tilberedes hurtigt og jævnt.
- 2
Sautér løgene i en pande med olivenolie, uden at de tager farve. Tilsæt gulerødder og squash. Grøntsagerne skal blive møre og afgive al deres væske.
- 3
Rør spidskommen, paprika, ingefær og hakket koriander i. Tilsæt de udblødte og hakkede vermicelli-nudler. Fyldet skal være tørt og godt sammenhængende.
- 4
Skær brick-dejpladerne i halve, så de danner lange bånd. Læg en stribe dej ud, placer en skefuld fyld i bunden, og fold til en trekant ved at skifte vinkel for hvert buk. Luk den sidste flap med en smule sammenpisket æg.
- 5
Varm smørret op på en pande. Steg dine briouates gyldne på hver side. Skorpen skal være helt gylden, fast og knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres grøntsagerne godt efter tilberedning for at fjerne enhver rest af væske.
- Fyld ikke panden for meget ad gangen, så du bevarer en jævn og høj stegetemperatur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i ovnen ved 180°C i 5 minutter for at bevare den sprøde tekstur.
