Vegetariske briouates

En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et smeltende blødt og velduftende grøntsagsfyld. Duften af spidskommen og frisk koriander kendetegner denne klassiker fra Maghreb-regionen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 341
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Løg ( finthakket )
• 200 g Gulerod ( fine brunoise (små tern) )
• 200 g Squash ( fine brunoise (små tern) )
• 50 g Tørrede glasnudler ( udblødte og hakkede )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør
• 1 piece Æg ( sammenpisket til lukning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Brickdejspader ( halverede )

Instruktioner

1. Snitning af grøntsager

   Skær gulerødder, squash og løg i fine brunoise. Ternene skal være helt ensartede og meget små, så de tilberedes hurtigt og jævnt.

2. Tilberedning af fyldet

   Sautér løgene i en pande med olivenolie, uden at de tager farve. Tilsæt gulerødder og squash. Grøntsagerne skal blive møre og afgive al deres væske.

3. Krydring og samling

   Rør spidskommen, paprika, ingefær og hakket koriander i. Tilsæt de udblødte og hakkede vermicelli-nudler. Fyldet skal være tørt og godt sammenhængende.

4. Foldning af dine briouates

   Skær brick-dejpladerne i halve, så de danner lange bånd. Læg en stribe dej ud, placer en skefuld fyld i bunden, og fold til en trekant ved at skifte vinkel for hvert buk. Luk den sidste flap med en smule sammenpisket æg.

5. Den sidste stegning

   Varm smørret op på en pande. Steg dine briouates gyldne på hver side. Skorpen skal være helt gylden, fast og knasende sprød.

Kokketips

• Pres grøntsagerne godt efter tilberedning for at fjerne enhver rest af væske.
• Fyld ikke panden for meget ad gangen, så du bevarer en jævn og høj stegetemperatur.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i ovnen ved 180°C i 5 minutter for at bevare den sprøde tekstur.