Squashfrikadeller
Ingredienser
- 500 gSquash (grovrevet)
- 1 tskGråt havsalt
- 60 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 spskFrisk purløg (klippet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 3 spskSolsikkeolie
- 100 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Gyldne små bidder med en knasende sprød skorpe og en blød, intens grøn midte. Når de deles med gaflen, frigives duften af friske krydderurter og smeltet feta.
- 1
Riv squashen groft. Bland den med havsalt i et dørslag og lad den trække. Det er afgørende, at væsken drænes fra, så frikadellerne ikke bliver bløde under stegningen.
- 2
Tag den revne squash op med hænderne eller læg den i et rent viskestykke. Pres så hårdt du overhovedet kan. Squashmassen skal føles helt tør, før den blandes med de andre ingredienser.
- 3
Pisk æggene let sammen i en skål. Tilsæt mel, presset hvidløg, forårsløg, urter og smuldret feta. Vend squashen i massen. Farsen skal være sammenhængende og dække skeen uden at flyde ud.
- 4
Varm olien op på en pande. Sæt små klatter af farsen på panden med en ske. Når kanterne er flot gyldne og frikadellen slipper panden, vendes den og steges færdig på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig dræningen over; det er den absolutte hemmelighed bag den sprøde overflade.
- Hvis farsen begynder at væske lidt igen, kan du røre en ekstra knivspids mel i.
- Undlad at fylde panden helt op. For mange frikadeller på én gang sænker temperaturen, så de suger fedt i stedet for at stege sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dem i 2 minutter på en tør pande for at genvinde sprødheden.
