Boulfaf

Møre tern af lammelever svøbt i et fint lag grillet fedtnet. Duften af ristet spidskommen og knitrende fedt over gløderne lover saftigt og aromatisk kød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 512
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Lammelever ( renset )
• 2 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Gråt havsalt
• 0.5 tsp Stødt sort peber
• 250 g Lammenet ( skyllet grundigt i lunkent vand og afdryppet )

Instruktioner

1. Brun leveren

   Læg hele lammeleveren på en meget varm grill eller en brandvarm pande. Brun den i 2 minutter på hver side. Den skal tage farve udvendigt, men stadig være helt rå indeni.

2. Skær i tern

   Skær leveren i ensartede tern på ca. 2-3 cm. Skær fedtnettet i lange strimler med samme bredde som dine leverstykker.

3. Krydr og rul

   Bland salt, peber, spidskommen og paprika. Vend hvert levertern i blandingen. Rul derefter hvert stykke ind i en strimmel fedtnet – giv den halvanden omgang, så den sidder godt fast.

4. Sæt på spyd og grill

   Sæt stykkerne på spyd og læg dem tilbage over gløderne. Grill indtil fedtnettet bliver gennemsigtigt, sprødt og gyldenbrunt. Fedtet skal smelte og dryppe ned over leveren, så den holdes saftig.

Kokketips

• Pas på ikke at stege leveren for længe i det første trin; den skal forblive helt smidig.
• Læg fedtnettet i blød i lunkent vand med en smule eddike før brug, så det bliver nemmere at arbejde med.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Genopvarmet lever bliver tør og kornet i konsistensen.