Lam i sprød græsk panering

En gylden, sprød skorpe, der beskytter det møre, rosa lammekød. Duften af oregano og citron frigives ved første snit og giver et frisk modspil til kødets rige smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1170
• Proteiner: 70 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 76 g

Ingredienser

• 8 stk Lammekotelet ( afpudsede )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 stk Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp ( fin )
• 2 spsk Oregano ( tørret )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Citron ( til skal )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør
• 2 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Puds lammekoteletterne, og skrab det øverste af benet rent. Krydr dem gavmildt med salt og peber på begge sider.

2. Forberedelse af paneringen

   Hak hvidløget helt fint. Bland rasp med oregano, hvidløg og citronskal i en dyb tallerken. Paneringen skal være tør og godt blandet.

3. Panering

   Vend koteletterne i mel, og bank det overskydende af. Dyp dem i sammenpisket æg, og pres dem derefter godt ned i raspblandingen, så skorpen sidder perfekt fast.

4. Stegning på panden

   Varm olivenolien op. Læg kødet på panden, når olien sitrer. Brun dem i 3-4 minutter på hver side, til de er flot nøddebrune. Tilsæt en klat smør til sidst for at give skorpen ekstra dybde og smag.

Kokketips

• Steg ikke lammet for længe; det skal forblive rosa for at bevare saftigheden.
• Pres paneringen fast med håndfladen, så den ikke løsner sig under stegningen.
• Lad kødet hvile i 2 minutter efter stegning, så fibrene slapper af og saften bliver i kødet.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til opbevaring.