Lam i sprød græsk panering
Ingredienser
- 8 stkLammekotelet (afpudsede)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (fin)
- 2 spskOregano (tørret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkCitron (til skal)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe, der beskytter det møre, rosa lammekød. Duften af oregano og citron frigives ved første snit og giver et frisk modspil til kødets rige smag.
- 1
Puds lammekoteletterne, og skrab det øverste af benet rent. Krydr dem gavmildt med salt og peber på begge sider.
- 2
Hak hvidløget helt fint. Bland rasp med oregano, hvidløg og citronskal i en dyb tallerken. Paneringen skal være tør og godt blandet.
- 3
Vend koteletterne i mel, og bank det overskydende af. Dyp dem i sammenpisket æg, og pres dem derefter godt ned i raspblandingen, så skorpen sidder perfekt fast.
- 4
Varm olivenolien op. Læg kødet på panden, når olien sitrer. Brun dem i 3-4 minutter på hver side, til de er flot nøddebrune. Tilsæt en klat smør til sidst for at give skorpen ekstra dybde og smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg ikke lammet for længe; det skal forblive rosa for at bevare saftigheden.
- Pres paneringen fast med håndfladen, så den ikke løsner sig under stegningen.
- Lad kødet hvile i 2 minutter efter stegning, så fibrene slapper af og saften bliver i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til opbevaring.
