Spanske lever-toasts

Lynstegte skiver af lever, sprøde udenpå og silkebløde indeni, serveret på hvidløgsgnubbet landbrød. Røget paprika tilfører en dybde, der smelter perfekt sammen med den glansfulde, indkogte sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 539
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 400 g Svinelever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 4 piece Landbrød ( tykke skiver )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 1 tsp Røget paprika
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 5 g Bredbladet persille ( hakket )
• 30 ml Sherry

Instruktioner

1. Forberedelse af brødet

   Skær landbrødet i skiver og rist dem, til de er gyldne og sprøde. Gnub den ene side af hver skive med et overskåret hvidløgsfed, så krummen suger den herlige aroma til sig.

2. Stegning af leveren

   Varm olivenolien op på en støbejernspande. Når olien begynder at skælve, lægges leverstykkerne på. Brun dem i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme – leveren skal tage farve med det samme uden at koge. Tag dem af panden og hold dem lune.

3. Garniture og glace

   Svits løget på samme pande. Tilsæt røget paprika og rør rundt i 30 sekunder, så de æteriske olier frigives. Kog panden af med hvidvin og sherry, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Lad saucen koge ind, til den er blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Anretning

   Anret leveren på de ristede brødskiver. Hæld rigeligt med den indkogte, glansfulde løgsauce over og slut af med et drys friskhakket bredbladet persille.

Kokketips

• Steg aldrig leveren for længe; den skal forblive rosa i midten for at bevare sin silkebløde tekstur.
• Brug en rygende varm pande for at få en hurtig stegeskorpe, så kødet ikke når at blive tørt.

Opbevaring

Bør nydes straks. Genopvarmet lever bliver sej og grynet i konsistensen.