Oksefilet med Hasselnøttsmør
Ingredienser
- 800 gOksemørbrad (skåret i to tykke bøffer)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gUsaltet smør
- 4 stkHvidløg (knust med skal)
- 2 stkRosmarin (frisk kvist)
- 2 spskBalsamicoeddike
- 2 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En perfekt stegt oksemørbrad med en dyb stegeskorpe, der indkapsler det møre, rosa indre. Det nøddeagtige, brunede smør infuseret med hvidløg og rosmarin glaserer kødet for en glansfuld og aromatisk finish.
- 1
Tag mørbradbøfferne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Kødet skal have stuetemperatur, så varmen trænger jævnt ind uden at chokere fibrene.
- 2
Varm olivenolien op på en pande af rustfrit stål, til den er rygende varm. Læg bøfferne på. Rør ikke ved dem, før der er dannet en solid, mørkebrun skorpe, og kødet selv slipper bunden.
- 3
Vend bøfferne. Tilsæt smør, knust hvidløg og rosmarin. Når smørret skummer op og dufter nøddeagtigt, øser du kontinuerligt det varme smør over kødet med en ske. Fedtstoffet skal trænge ind i skorpen og give smag.
- 4
Læg kødet over på en rist. Hæld balsamico på panden for at deglacere og samle skyen. Lad kødet hvile i 5 minutter; så stabiliseres kødsaften, og kødet bliver helt eftergivende og mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en non-stick pande – så bliver kødet kogt i stedet for stegt.
- Hviletiden på en rist er afgørende for at undgå, at stegeskorpen bliver blød af kødsaften.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmet oksekød mister sin mørhed og saft.
