Stegt kalvelever med bløde løg

Smørsauterede skiver af kalvelever serveret på en bund af søde, karamelliserede løg. En fyldig og glansfuld skysauce smyger sig om retten med en herlig duft af brunet smør og intens stegesky.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 382
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Kalvelever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 3 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Hvedemel ( til at vende kødet i )
• 40 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Rødvinseddike ( til afkogning af panden )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Oksebouillon ( klar til brug )
• 1 tsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Klargøring af løgene

   Skær løgene i tynde skiver. Varm olie og en god klat smør på en pande. Steg løgene ved middel varme, indtil de er flot gyldne og helt møre. De skal nærmest være kandiserede i deres sødme.

2. Vending i mel

   Krydr leverskiverne med salt og peber. Vend dem i mel, så de er let dækkede, og bank forsigtigt det overskydende mel af. Melet sikrer en sprød stegeskorpe og hjælper med at jævne saucen senere.

3. Stegning af leveren

   Skub løgene ud til siden af panden og tilsæt det resterende smør. Når smørret bruser op, lægges leverskiverne på. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side. Kødet skal have en flot stegeskorpe, men forblive let rosa og saftigt i midten.

4. Deglacering og jævning af saucen

   Tag leveren af panden og hold den varm. Kog panden af med eddike, oksebouillon og Worcestershire sauce. Skrab de smagfulde rester fri fra bunden med en paletkniv. Lad saucen koge ind, til den har en cremet konsistens, der hænger ved skeen. Vend kortvarigt leveren tilbage i saucen, så den bliver flot glaseret.

Kokketips

• Vent med at salte leveren til lige før stegning, da saltet ellers trækker væske ud og kan gøre kødet sejt.
• Leveren skal føles blød og eftergivende, når man trykker på den. Hvis den føles fast, er den gennemstegt og vil få en tør, grynet konsistens.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Ved genopvarmning bliver leveren sej og mister sin fine, delikate tekstur.