Abruzzo Arrosticini
Ingredienser
- 800 gLammesadel (skåret i små tern på 1 cm)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til at pensle kødet)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkRosmarin (bruges som pensel)
- 24 stkTræspyd (25 cm lange, lagt i blød i vand)
Tilberedning
Små tern af lammekød, tætpakket på spyd og grillet til fedtet bliver sprødt og gennemsigtigt. Røgen giver kødet karakter, mens det forbliver saftigt og mørt – kun smagsat med et drys knasende havsalt.
- 1
Skær lammeryggen i ensartede tern på ca. 1 cm. Lad være med at trimme fedtet væk; det skal udgøre omkring en fjerdedel af hvert stykke for at pensle kødet naturligt under stegningen.
- 2
Sæt kødternene på træspyddene og pres dem tæt sammen. Sørg for at skifte mellem magre og fedtholdige stykker, så fedtet smelter ind i kødet og giver masser af saft og smag.
- 3
Læg spyddene på en rygende varm grill. Lad dem syde ordentligt. Når fedtet bobler og bliver gyldent, vendes spyddet en kvart omgang. Gentag på alle fire sider: Kødet skal have en flot stegeskorpe, men stadig føles blødt og saftigt.
- 4
Tag spyddene af varmen, så snart de har fået en flot farve. Drys rundhåndet med havsalt og friskkværnet sort peber. Saltet skal nå at smelte let i mødet med det varme kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt før stegning, da det trækker saften ud af kødet og gør det tørt.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter først, så de ikke brænder over på grillen.
- Lammekødet skal være helt frisk, og fedtet skal være kridhvidt – det er det bedste tegn på høj kvalitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Kødet bliver hurtigt sejt og tørt, når det køler af.
