Abruzzo Arrosticini

Små tern af lammekød, tætpakket på spyd og grillet til fedtet bliver sprødt og gennemsigtigt. Røgen giver kødet karakter, mens det forbliver saftigt og mørt – kun smagsat med et drys knasende havsalt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 555
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Lammesadel ( skåret i små tern på 1 cm )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til at pensle kødet )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Rosmarin valgfri ( bruges som pensel )
• 24 piece Træspyd ( 25 cm lange, lagt i blød i vand )

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Skær lammeryggen i ensartede tern på ca. 1 cm. Lad være med at trimme fedtet væk; det skal udgøre omkring en fjerdedel af hvert stykke for at pensle kødet naturligt under stegningen.

2. Spyddene samles

   Sæt kødternene på træspyddene og pres dem tæt sammen. Sørg for at skifte mellem magre og fedtholdige stykker, så fedtet smelter ind i kødet og giver masser af saft og smag.

3. På grillen

   Læg spyddene på en rygende varm grill. Lad dem syde ordentligt. Når fedtet bobler og bliver gyldent, vendes spyddet en kvart omgang. Gentag på alle fire sider: Kødet skal have en flot stegeskorpe, men stadig føles blødt og saftigt.

4. Den sidste finish

   Tag spyddene af varmen, så snart de har fået en flot farve. Drys rundhåndet med havsalt og friskkværnet sort peber. Saltet skal nå at smelte let i mødet med det varme kød.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt før stegning, da det trækker saften ud af kødet og gør det tørt.
• Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter først, så de ikke brænder over på grillen.
• Lammekødet skal være helt frisk, og fedtet skal være kridhvidt – det er det bedste tegn på høj kvalitet.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Kødet bliver hurtigt sejt og tørt, når det køler af.