Bhindi Do Pyaza

Sprødstegt okra, der mister sin klistrede tekstur og bliver vidunderligt mør, omfavnet af løg i to teksturer: en smeltende base og sprøde tern. Ghee og ristede krydderier skaber en aromatisk olie, der smyger sig om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 208
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( nippet og skåret i mindre bidder )
• 2 piece Rødløg ( det ene finthakket, det andet i grove tern )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Klargøring af okra

   Vask og tør okraerne grundigt – de skal være helt tørre for det bedste resultat. Skær enderne af og snit dem i bidder på ca. 2 cm. Opvarm en spiseskefuld ghee og steg dem ved høj varme, indtil de er let gyldne, og den klistrede konsistens forsvinder.

2. Stegning af løg

   Skær det ene rødløg i grove tern. Lynsteg dem i lidt ghee, så de tager farve, men stadig bevarer deres sprøde bid. Tag dem af panden og sæt dem til side sammen med okraerne.

3. Aromatisk base

   Hak det andet løg fint. Lad spidskommen fræse i den resterende ghee på samme pande, til de begynder at dufte. Tilsæt det hakkede løg, presset hvidløg og revet ingefær. Lad det stege ved middel varme, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at karamellisere let.

4. Indkogning og smagsintensivering

   Rør gurkemeje, chilipulver og de hakkede tomater i. Lad saucen koge ind, indtil den bliver tyk og cremet, og fedtstoffet begynder at skille sig fra tomaterne i kanten.

5. Samling af retten

   Vend okra og de grove løgtern tilbage i panden. Drys med garam masala, amchur og salt. Vend det hele forsigtigt rundt, så grøntsagerne ikke tager skade. Lad det simre i 2 minutter, så alle de krydrede smage forener sig.

Kokketips

• Læg aldrig låg på panden, når du steger okra, da dampen vil gøre dem bløde og klistrede.
• Sørg for, at dine okra er fuldstændig tørre, før du skærer i dem – det minimerer dannelsen af slim.
• Gheen skal være rygende varm, før du tilsætter spidskommen, så de popper og frigiver deres essentielle olier.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den på en pande for at bevare løgenes tekstur bedst muligt.