Bhindi do pyaza

Tilberedning

Sprødstegt okra, der mister sin klistrede tekstur og bliver vidunderligt mør, omfavnet af løg i to teksturer: en smeltende base og sprøde tern. Ghee og ristede krydderier skaber en aromatisk olie, der smyger sig om hver eneste bid.

1. 1

   Vask og tør okraerne grundigt – de skal være helt tørre for det bedste resultat. Skær enderne af og snit dem i bidder på ca. 2 cm. Opvarm en spiseskefuld ghee og steg dem ved høj varme, indtil de er let gyldne, og den klistrede konsistens forsvinder.

2. 2

   Skær det ene rødløg i grove tern. Lynsteg dem i lidt ghee, så de tager farve, men stadig bevarer deres sprøde bid. Tag dem af panden og sæt dem til side sammen med okraerne.

3. 3

   Hak det andet løg fint. Lad spidskommen fræse i den resterende ghee på samme pande, til de begynder at dufte. Tilsæt det hakkede løg, presset hvidløg og revet ingefær. Lad det stege ved middel varme, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at karamellisere let.

4. 4

   Rør gurkemeje, chilipulver og de hakkede tomater i. Lad saucen koge ind, indtil den bliver tyk og cremet, og fedtstoffet begynder at skille sig fra tomaterne i kanten.

5. 5

   Vend okra og de grove løgtern tilbage i panden. Drys med garam masala, amchur og salt. Vend det hele forsigtigt rundt, så grøntsagerne ikke tager skade. Lad det simre i 2 minutter, så alle de krydrede smage forener sig.