Grillede små løg
Ingredienser
- 12 stkForårsløg (hele med stængler)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskLimesaft
- 1 spskSoyasauce
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskMaggi-krydder
Tilberedning
Forårsløg, der er grillet indtil skindet er sortnet og hjertet er mørt og gennemsigtigt. Løgets naturlige sødme vækkes til live af et strejf af syre og salt, der trækker de lækre safter frem.
- 1
Trim toppen af de grønne stængler, så der er ca. 10 cm tilbage fra selve løget. Fjern det yderste lag skind, hvis det er tørt eller beskadiget. Skyl dem grundigt for at fjerne jord og urenheder mellem stænglerne.
- 2
Varm olien op i en støbejernspande eller på en rygende varm grill. Læg de hele løg på. Lad dem tage farve uden at røre for meget ved dem: Skindet skal boble op og blive sortnet i kanten. Løgene er klar, når de giver efter for trykket fra en madpincet.
- 3
Hæld limesaft, sojasauce og Maggi-sauce direkte over løgene. Væsken skal koge ind med det samme og glasere løgene. Vend dem rundt i den reducerede sky, indtil de er blanke og lækre. Afslut med et lille drys salt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at lade skindet branke og blive sort; det er netop det, der giver den autentiske røgede smag.
- Hvis løgene er til den store side, kan du lægge låg over panden i 2 minutter, så dampen hjælper med at tilberede midten af løget.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem hurtigt på en pande for at bevare stænglens sprødhed.
