Couve à mineira
Ingredienser
- 500 gSavoykål (meget fint snittet)
- 100 gRøget bacon i tern (i fine tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Ultrafint snittet kål, der hurtigt lynsteges, til den er mør, men stadig stråler i en intens grøn farve. Det smeltede baconfedt og hvidløget trænger ind i hvert eneste blad og skaber et rustikt, røget tilbehør, der smager helt fantastisk.
- 1
Fjern den grove midterribbe fra kålbladene. Læg bladene ovenpå hinanden, rul dem stramt som en cigar, og snit dem så fint som overhovedet muligt. Strimlerne skal være nærmest gennemsigtige, så de tilberedes på et øjeblik.
- 2
Varm olie op på en stor pande og tilsæt baconen. Steg den, til den er sprød, og fedtet er smeltet af. Tilsæt det snittede hvidløg til sidst; det skal blot blive let gyldent uden at brænde på.
- 3
Kom al kålen på panden på én gang. Rør konstant over høj varme. Mængden vil svinde ind til det halve. Så snart bladene er blanke og møre, men stadig har deres klare grønne farve, tages panden af varmen. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i snittet: jo tyndere, jo bedre.
- Læg aldrig låg på panden, da kålen så mister sin flotte grønne farve og bliver kedelig og grålig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm den hurtigt på en pande for at undgå, at kålen bliver blød og overtilberedt.
