Okra bhaji

Tilberedning

Lynstegt okra, der smider sin klistrede tekstur og bliver mør med et let sprødt bid. Ristede krydderier svøber hvert stykke i en duftende, brun skorpe, der får modspil af et friskt strejf af syre.

1. 1

   Vask dine okra grundigt og tør dem helt af med et viskestykke. Dette er altafgørende: fugt fremmer den klistrede konsistens. Skær enderne af og snit dem herefter i skiver på ca. 1 cm.

2. 2

   Varm olien op på en sauterpande. Når olien er rygende varm, tilsættes spidskommenfrøene. De skal syde og afgive deres vidunderlige aroma i løbet af få sekunder.

3. 3

   Tilsæt løgskiverne og lad dem tage en smule farve, indtil de er klare og bløde. Rør hvidløg og ingefær i, og sørg for at blande det godt, så hvidløget ikke brænder på.

4. 4

   Kom de hakkede tomater i panden. Rør gurkemeje, chilipulver, amchur og salt i. Lad det simre, indtil tomaterne er kogt møre, og olien begynder at skille sig fra massen.

5. 5

   Skru op for varmen og tilsæt okra til panden. Vend dem godt rundt, så de bliver dækket af de duftende krydderier. Lad være med at lægge låg på i starten, så den sidste fugt kan fordampe.

6. 6

   Skru ned for varmen, læg låg på og lad det stege færdigt, indtil okraerne er møre, når du stikker i dem med en kniv. Afslut med garam masala og citronsaft for at give modspil til den rige smag.