Bhindi Bhaji

Lynstegt okra, der smider sin klistrede tekstur og bliver mør med et let sprødt bid. Ristede krydderier svøber hvert stykke i en duftende, brun skorpe, der får modspil af et friskt strejf af syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 217
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( vasket, tørret og skåret i skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Rund tomat ( hakket i fine tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Forberedelse af okra

   Vask dine okra grundigt og tør dem helt af med et viskestykke. Dette er altafgørende: fugt fremmer den klistrede konsistens. Skær enderne af og snit dem herefter i skiver på ca. 1 cm.

2. Ristning af krydderier

   Varm olien op på en sauterpande. Når olien er rygende varm, tilsættes spidskommenfrøene. De skal syde og afgive deres vidunderlige aroma i løbet af få sekunder.

3. Sautering af aromater

   Tilsæt løgskiverne og lad dem tage en smule farve, indtil de er klare og bløde. Rør hvidløg og ingefær i, og sørg for at blande det godt, så hvidløget ikke brænder på.

4. Tomatbase

   Kom de hakkede tomater i panden. Rør gurkemeje, chilipulver, amchur og salt i. Lad det simre, indtil tomaterne er kogt møre, og olien begynder at skille sig fra massen.

5. Sautering af okra

   Skru op for varmen og tilsæt okra til panden. Vend dem godt rundt, så de bliver dækket af de duftende krydderier. Lad være med at lægge låg på i starten, så den sidste fugt kan fordampe.

6. Den sidste finish

   Skru ned for varmen, læg låg på og lad det stege færdigt, indtil okraerne er møre, når du stikker i dem med en kniv. Afslut med garam masala og citronsaft for at give modspil til den rige smag.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i tørringen: Hvis dine okra er våde, når de rammer olien, bliver de klistrede i stedet for sprøde.
• Vent med at salte dine okra for tidligt; salt trækker væsken ud og fremmer den tyktflydende konsistens, vi gerne vil undgå.
• Hvis det begynder at hænge i panden, så modstå fristelsen til at tilsætte vand – giv det hellere en lille smule ekstra olie.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande for at bevare det sprøde bid.