Okra masala
Ingredienser
- 500 gOkra (vasket, tørret og skåret i skiver)
- 2 stkRødløg (fintsnittet)
- 2 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 spskKorianderfrø (knust eller stødt)
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskMangopulver (Amchur) (pulver)
Tilberedning
Lynstegt okra, der mister sin klistrede konsistens og i stedet bliver mør og let sprød. Basen af løg og tomat koges ind, indtil den smyger sig om hver eneste bid som et velduftende slør af krydderier.
- 1
Vask dine okra og tør dem grundigt én for én med et viskestykke. Hvis de er fugtige, bliver de klistrede under tilberedningen. Skær enderne af og snit dem i stykker på ca. 2 cm.
- 2
Varm 2 spsk. solsikkeolie op på en pande. Steg okraerne ved høj varme, indtil kanterne er gyldne, og de ikke længere føles klistrede. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt 1 spsk. olie på samme pande. Kom spidskommen i, og når det begynder at sprutte, tilsættes de snittede rødløg. Lad dem brune let uden at brænde på.
- 4
Rør finthakket hvidløg, flækket thai-chili og hakkede tomater i. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og koriander. Lad det simre, indtil olien begynder at skille i kanten af saucen.
- 5
Kom okraerne tilbage på panden. Drys med garam masala, amchur og salt. Vend det forsigtigt sammen, så du ikke moser grøntsagerne. Lad retten simre under låg i 5 minutter, så smagene rigtigt kan trænge ind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i aftørringen: En våd okra frigiver sin plantesaft og bliver klistret.
- Læg aldrig låg på panden, mens du bruner okraerne i starten – så ender de med at dampe i deres egen væske i stedet for at stege.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande for at bevare den gode tekstur.
