Bhindi Masala

Lynstegt okra, der mister sin klistrede konsistens og i stedet bliver mør og let sprød. Basen af løg og tomat koges ind, indtil den smyger sig om hver eneste bid som et velduftende slør af krydderier.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 232
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( vasket, tørret og skåret i skiver )
• 2 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Korianderfrø ( knust eller stødt )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( pulver )

Instruktioner

1. Klargøring af okra

   Vask dine okra og tør dem grundigt én for én med et viskestykke. Hvis de er fugtige, bliver de klistrede under tilberedningen. Skær enderne af og snit dem i stykker på ca. 2 cm.

2. Stegning af okra

   Varm 2 spsk. solsikkeolie op på en pande. Steg okraerne ved høj varme, indtil kanterne er gyldne, og de ikke længere føles klistrede. Tag dem af panden og sæt dem til side.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt 1 spsk. olie på samme pande. Kom spidskommen i, og når det begynder at sprutte, tilsættes de snittede rødløg. Lad dem brune let uden at brænde på.

4. Tilberedning af masalaen

   Rør finthakket hvidløg, flækket thai-chili og hakkede tomater i. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og koriander. Lad det simre, indtil olien begynder at skille i kanten af saucen.

5. Afrunding

   Kom okraerne tilbage på panden. Drys med garam masala, amchur og salt. Vend det forsigtigt sammen, så du ikke moser grøntsagerne. Lad retten simre under låg i 5 minutter, så smagene rigtigt kan trænge ind.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i aftørringen: En våd okra frigiver sin plantesaft og bliver klistret.
• Læg aldrig låg på panden, mens du bruner okraerne i starten – så ender de med at dampe i deres egen væske i stedet for at stege.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande for at bevare den gode tekstur.