Rostad sötpotatis
Ingredienser
- 4 stSötpotatis (hel)
- 1 nypaGrått havssalt (till servering)
- 4 stJapansk sötpotatis (väl skrubbad)
Tillagning
Ett mörkt rostat, krispigt lila skal som döljer ett tätt och smörigt gult inre. Doften av karamelliserat socker och varm jord sprider sig i samma sekund som knölen bryts på mitten.
- 1
Skrubba dina Satsuma-imo (eller sötpotatisar) noggrant under kallt vatten för att få bort alla spår av jord. Torka varje potatis med en ren handduk. Skalet måste vara helt torrt för att det ska bli krispigt och bubbligt i ugnen.
- 2
Värm ugnen till 200°C. Lägg potatisarna direkt på gallret. Rosta tills skalet börjar lossna från köttet och sötman börjar sippra ut och karamelliseras. En knivspets ska sjunka in i potatisen utan minsta motstånd.
- 3
Ta ut potatisarna och vira in dem i en torr kökshandduk i några minuter. Detta låter restvärmen och fukten göra innanmätet ännu mjukare. Servera dem hela, skurna på längden, med en nypa flingsalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte rostningen; det är den långsamma processen som förvandlar stärkelse till sött socker.
- Om du har tillgång till lavastenar, sprid ut dem på en plåt; det är den traditionella metoden för att få en jämn och stabil värme.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen för att återfå skalets krispighet.
