Koreansk sötpotatispaj
Ingredienser
- 400 gSötpotatis (skalad och skuren i bitar)
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 26,7 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 33,3 gVitt socker
- 1,3 mskHonung
- 66,7 mlStandardmjölk
- 1,3 stÄgg (en äggula sparad till pensling)
- 0,7 tskSesamfrö (till garnering)
Tillagning
En fyllig och krämig bärnstensfärgad fyllning i ett frasigt mördegsskal. Doften av varm honung och rostas sesam sprider sig i köket så snart pajskalet börjar få färg i ugnen.
- 1
Skala sötpotatisen och skär den i grova bitar. Ångkoka eller koka bitarna tills de är så mjuka att en kniv glider igenom dem som smör.
- 2
Mosa den varma potatisen till en fin puré. Rör ner smör, socker, honung och mjölk. Tillsätt ett helt ägg och vispa kraftigt: konsistensen ska vara helt slät och glansig utan minsta klump.
- 3
Klä en pajform med mördegen. Nagga botten med en gaffel. Häll i sötpotatisblandningen och jämna till ytan med en spatel eller slickepott.
- 4
Vispa upp den återstående äggulan med en skvätt mjölk och pensla pajens ovansida. Strö över sesamfrön. Grädda i 180°C tills ytan fått en djup gyllenbrun färg och pajskalet är sprött i kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en ännu lyxigare och finare textur kan du passera sötpotatispurén genom en finmaskig sil.
- Om sötpotatisen känns för vattnig efter kokning kan du 'torka' purén i ett par minuter i en kastrull på medelvärme innan du tillsätter smöret.
Hur länge håller rätten?
Pajen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Ta ut den 20 minuter före servering så att fyllningen hinner mjukna och återfå sin rätta krämighet.
