Koreansk sötpotatispaj

En fyllig och krämig bärnstensfärgad fyllning i ett frasigt mördegsskal. Doften av varm honung och rostas sesam sprider sig i köket så snart pajskalet börjar få färg i ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 404
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Sötpotatis ( skalad och skuren i bitar )
• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 26.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 33.3 g Vitt socker
• 1.3 tbsp Honung
• 66.7 ml Standardmjölk
• 1.3 piece Ägg ( en äggula sparad till pensling )
• 0.7 tsp Sesamfrö ( till garnering )

Instruktioner

1. Koka sötpotatisen

   Skala sötpotatisen och skär den i grova bitar. Ångkoka eller koka bitarna tills de är så mjuka att en kniv glider igenom dem som smör.

2. Förbered fyllningen

   Mosa den varma potatisen till en fin puré. Rör ner smör, socker, honung och mjölk. Tillsätt ett helt ägg och vispa kraftigt: konsistensen ska vara helt slät och glansig utan minsta klump.

3. Montering

   Klä en pajform med mördegen. Nagga botten med en gaffel. Häll i sötpotatisblandningen och jämna till ytan med en spatel eller slickepott.

4. Pensling och gräddning

   Vispa upp den återstående äggulan med en skvätt mjölk och pensla pajens ovansida. Strö över sesamfrön. Grädda i 180°C tills ytan fått en djup gyllenbrun färg och pajskalet är sprött i kanterna.

Kockens tips

• För en ännu lyxigare och finare textur kan du passera sötpotatispurén genom en finmaskig sil.
• Om sötpotatisen känns för vattnig efter kokning kan du 'torka' purén i ett par minuter i en kastrull på medelvärme innan du tillsätter smöret.

Förvaring

Pajen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Ta ut den 20 minuter före servering så att fyllningen hinner mjukna och återfå sin rätta krämighet.