Traditionell Pumpapaj
Ingredienser
- 0,5 stMördeg (utkavlad)
- 375 gPumpa (som puré)
- 1,5 stÄgg (lätt vispat)
- 50 gFarinsocker (finkornigt)
- 150 mlSötad kondenserad mjölk
- 0,5 tskKanel (malen)
- 0,5 tskMalen ingefära
- 0,5 nypaMuskotnöt
- 0,5 nypaKryddnejlika
- 0,5 nypaGrått havssalt
Tillagning
En len och kryddig fyllning som smälter i munnen på ett sprött pajskal. Doften av kanel och ingefära sprider sig i köket medan pajen gräddas till perfektion.
- 1
Dela pumpan, kärna ur den och ångkoka bitarna. När fruktköttet är helt mjukt mixar du det till en slät och tät puré. Låt rinna av i en sil vid behov för att få bort överflödig vätska.
- 2
Kavla ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i 180°C i cirka 10 minuter. Skalet ska kännas fast vid beröring men fortfarande vara ljust.
- 3
Rör ihop 450 g pumpapuré med ägg, farinsocker och kryddor i en bunke. Rör gradvis ner den sötade kondenserade mjölken tills smeten är helt slät och täcker baksidan av en sked.
- 4
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i 170°C i 40 minuter. Pajen är färdig när kanterna har satt sig men mitten fortfarande darrar lite lätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Övergrädda inte pajen; mitten ska förbli mjuk och krämig, nästan som en pudding.
- Låt pajen svalna helt innan du skär i den så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck gärna med en kökshandduk för att förhindra att pajskalet blir mjukt.
