Traditionell Pumpapaj

En len och kryddig fyllning som smälter i munnen på ett sprött pajskal. Doften av kanel och ingefära sprider sig i köket medan pajen gräddas till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 350
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 0.5 piece Mördeg ( utkavlad )
• 375 g Pumpa ( som puré )
• 1.5 piece Ägg ( lätt vispat )
• 50 g Farinsocker ( finkornigt )
• 150 ml Sötad kondenserad mjölk
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 0.5 tsp Malen ingefära
• 0.5 pinch Muskotnöt
• 0.5 pinch Kryddnejlika
• 0.5 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered pumpan

   Dela pumpan, kärna ur den och ångkoka bitarna. När fruktköttet är helt mjukt mixar du det till en slät och tät puré. Låt rinna av i en sil vid behov för att få bort överflödig vätska.

2. Förgrädda pajskalet

   Kavla ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i 180°C i cirka 10 minuter. Skalet ska kännas fast vid beröring men fortfarande vara ljust.

3. Pajfyllning

   Rör ihop 450 g pumpapuré med ägg, farinsocker och kryddor i en bunke. Rör gradvis ner den sötade kondenserade mjölken tills smeten är helt slät och täcker baksidan av en sked.

4. Gräddning

   Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i 170°C i 40 minuter. Pajen är färdig när kanterna har satt sig men mitten fortfarande darrar lite lätt.

Kockens tips

• Övergrädda inte pajen; mitten ska förbli mjuk och krämig, nästan som en pudding.
• Låt pajen svalna helt innan du skär i den så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck gärna med en kökshandduk för att förhindra att pajskalet blir mjukt.